【教你正確做法，軟爛入味 西紅柿燉牛肉的做法】大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味 。
今天和大家分享一道家常做法“番茄燉牛腩”，聽名字就是一道味道鮮美又開胃的佳肴，番茄先用開水燙一下再切成小丁，這樣在烹飪時(shí)番茄更入味，湯汁酸甜，再配上牛腩的鮮香嫩滑，相互交融滲透，尤其是紅潤(rùn)的番茄汁，拌著米飯真是一絕 。有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下 。
食材：番茄、牛腩
輔料：土豆、小蔥、生姜
香料：桂皮、山楂、香葉、八角、干辣椒
調(diào)料：蠔油、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽
【番茄燉牛腩】—— 鮮嫩酸爽
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切得太小，煮的時(shí)候容易縮水，也不要太大不易入味 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備一個(gè)土豆，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑 。
準(zhǔn)備小蔥幾根，切成長(zhǎng)段 。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片 。
另外再切一點(diǎn)蔥花備用 。
3.下面開始準(zhǔn)備香料
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入一節(jié)桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒備用 。
4.下面把番茄燙一下
鍋內(nèi)燒水，先把番茄放進(jìn)去燙一下，期間要經(jīng)常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱 。
番茄破皮以后撈出來(lái)，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈，切成小塊備用 。
5.下面把牛腩焯一下水
然后把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂 。
牛腩變白以后倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入準(zhǔn)備好的香料，放入蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下 。
放入切好的番茄，多炒一會(huì)兒，炒出沙，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)濃郁 。
加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊淋入適量的清水，沒過(guò)牛腩，倒入一點(diǎn)料酒去腥，再加入食鹽4克，胡椒粉2克，生抽5克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營(yíng)養(yǎng)，讓牛腩吸收湯汁入味 。
40分鐘以后，把鍋中的蔥、姜、香料撿出來(lái)，以免影響成品的賣相和口感，然后把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了 。
土豆煮熟、熟軟以后，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時(shí)即可出鍋裝盤 。
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