東星斑是一種較為昂貴的魚類，頭部細(xì)小，肉較多，而且顏色雪白，口感非常細(xì)膩，屬于是廣東人餐桌上的珍饈佳肴；
正是由于食材的昂貴，所以制作手法更有講究，八大菜系以粵菜為首，注重保留食材本身的鮮美，對于東星斑的制作，粵菜大廚有自己的搭配、烹飪方式！
今天要介紹的就是有著粵菜特色的——云腿北菇蒸星班球
東星斑
食材準(zhǔn)備
主料：東星班1000g
配料： 云腿100g、北菇50g
調(diào)料：鹽、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、
小料：蔥絲10g、姜絲10g、青、紅椒各10g、姜片20g
食材搭配
烹飪方法
1、食材處理
（1）、在腮根下刀，放血，至死；打鱗；在魚臍部切一刀，切開腮根用兩根筷子取內(nèi)臟，用刀去腮；取肉，內(nèi)肚皮切去，魚骨架斬件擺好，魚肉切片 。
（2）、北菇泡水漲發(fā)
（3）、云腿切日字形片
（4）、姜切絲，切片、青紅椒去籽切絲，蔥切絲
（5）、爆香姜蔥放入清水鹽5克，糖5克，味精3克，放入發(fā)好的冬菇，加蓋滾煨10分鐘，去掉姜蔥，切片，擠干水分
（6）、魚肉加入鹽3克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉5克，抓勻，腌制入味
（7）、 魚骨加入鹽3克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，麻油1克；先用魚骨在碟中造型，上面用一片火腿一片香菇一片魚肉依次擺好，放上姜片
2、烹調(diào)、成菜
（1）、放入蒸籠大火蒸6分鐘（沸水下鍋），去掉姜片，倒去湯水，放上青紅椒絲，姜絲，蔥絲，在邊上倒入生抽，在幾種絲上淋少許熱油即可！
云腿北菇蒸星班球
注意事項(xiàng)
（1）、蒸時注意要大火和時間
【東星斑最美味的做法 東星斑的做法大全】（2）、蒸好后再淋上生抽和熱油
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