4、因為每家的爐具都不一樣，所以煮制的時間就會不同，一般煮上15分鐘左右就可以達到7-8成熟左右，這個時候就一定要撈出，記住煮到第10分鐘的時候把肉上下翻一個面，這樣上下成熟度才能一致 。這里我要說明一下的是這個肉煮到這個程度有什么特征呢？一般這個肉到8成熟左右，中間部位還能看見紅顏色，也只有煮到這個程度，我們在后期炒制的時候才能炒出燈盞窩的形狀 ?？梢源_定的是能不能炒出燈盞窩和豬肉本身沒有關系，和你煮肉的成熟度有很大的關系，一定要煮到7-8成熟才會出現(xiàn)你想要的效果 。
5、煮好撈出稍微冷卻一下就可以改刀切片，切成大約0.2厘米左右的厚度最為理想，太薄太厚都會影響成菜的口感和品質 。
6、先把鍋燒至冒煙后加油潤鍋，把油倒出后再加入少許的油（因為在煸炒肉片的時候會出很多油，所以不要多加，少許即可），這樣把鍋潤好了，肉片下鍋的時候才不會粘鍋 。
7、肉片下鍋后改小火煸炒，多翻動，讓所有的肉片都能均勻受熱，也不會因為肉片在同一個地方受熱過長而燒焦的現(xiàn)象出現(xiàn) 。
8、一直保持小火慢炒，當肥肉的油開始出來后，肉片也就慢慢開始出現(xiàn)卷曲現(xiàn)象，隨著煸炒時間的推移，肉片的卷曲程度也會越來越明顯，這也就是我們想要的燈盞窩效果 。
9、只要燈盞窩的效果出來后，那就說明煸炒的工作基本到位了，如果油很多的話，可以打出一些來，這樣就不會那么油膩了，稍微再炒30秒左右就把豆瓣醬倒進鍋內和肉片一起翻炒，小火慢炒，炒出紅油，炒出香味 。
10、下入甜面醬，翻炒均勻，如果要放豆豉的可以和甜面醬一起下鍋，炒出醬香味 。
11、加入少許的白糖，白糖可以起大中和各種味道的作用，少量的白糖也能起到提鮮的作用 。但不能多加，加多了就能吃出甜味，那就起反作用了 。
12、白糖下鍋后只要稍微翻炒均勻就可以先下切斜片的蒜梗部分，最多10秒后蒜葉就可以下鍋，這樣蒜梗和蒜葉就能同時成熟 。
13、只要青蒜一斷生就可以起鍋裝盤 。
14、以前在四川吃回鍋肉叫打牙祭，香噴噴的，下飯又解饞，巴適得很??！
結語：可以說這是一道再簡單不過的家常菜，食材簡單，做法也簡單，但是卻能給你帶來無限的享受空間，這也是回鍋肉能成為家喻戶曉，名揚天下的原因所在 。
別猶豫了，你也去買上一塊二刀肉，照著做，妥妥的不跑樣 。
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