吃雞蛋時(shí)有人喜歡吃蛋白 ， 有人喜歡吃蛋黃 ， 那么 ， 蛋黃和蛋白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？
蛋黃和蛋白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
先不論吃哪個(gè)更好 ， 從營(yíng)養(yǎng)成分角度來(lái)說(shuō) ， 無(wú)論是對(duì)成年人還是小寶寶來(lái)說(shuō) ， 蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是要更高一些的 。
雖然蛋黃和蛋白中蛋白質(zhì)的含量差不多 ， 但雞蛋中幾乎所有的脂肪都在蛋黃中 ， 所以蛋黃中脂溶性維生素（維生素 A、維生素 E ）的含量是遠(yuǎn)高于蛋白的 。 另外 ， 蛋黃中鐵含量更是比蛋白高出了4 倍左右 。
蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分分析
吃雞蛋不外乎蛋清和蛋黃兩個(gè)部分 ， 有些人以為蛋黃里全是脂肪 ， 所以只吃蛋清；有些人則以為蛋清沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) ， 所以偏愛蛋黃 。 到底是蛋清更好 ， 還是蛋黃更好呢？來(lái)看看下面對(duì)兩者營(yíng)養(yǎng)成分的剖析 。
1、蛋清：“獨(dú)寵”蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)專注卻也單一
蛋清是指包在蛋黃四周﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì) ， 又稱為蛋白 。
從構(gòu)成上看 ， 蛋清主要含有87%的水分和13%的固形物 ， 而固形物中大約90%都是蛋白質(zhì) 。 也就是說(shuō) ， 蛋清主要由水和蛋白質(zhì)組成 ， 脂肪和其它營(yíng)養(yǎng)元素則很少很少 。
若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 蛋白質(zhì)當(dāng)仁不讓 ， 它是建造和修復(fù)身體的重要原料 ， 人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開它 。 看到這里 ， 或許你會(huì)覺(jué)得蛋清更有營(yíng)養(yǎng) ， 更值得吃 。
2、蛋黃：“承包”一切脂肪 其它營(yíng)養(yǎng)素豐厚
雖說(shuō)蛋白質(zhì)在蛋清中“獨(dú)得恩寵” ， 卻也不代表這一局部蛋白質(zhì)能“稱霸”整個(gè)雞蛋 。 蛋黃同樣也含有蛋白質(zhì) ， 而且含量并不少 。
以一枚普通大小的雞蛋為例 ， 只吃它的蛋清局部 ， 能夠吃到 3.8 克蛋白質(zhì)；只吃它的蛋黃局部 ， 則能夠吃到 2.5 克蛋白質(zhì) 。 所以 ， 蛋黃中的蛋白質(zhì)含量也不容無(wú)視 ， 想補(bǔ)充蛋白質(zhì) ， 光吃蛋清是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的 。
而且 ， 相對(duì)而言 ， 蛋黃成分比較復(fù)雜 ， 除了水和蛋白質(zhì)外 ， 還有32.5%的脂肪以及其它營(yíng)養(yǎng)元素 。
小貼士：說(shuō)到脂肪 ， “減肥一族”對(duì)它深惡痛絕 ， 雞蛋中的脂肪簡(jiǎn)直全部存在于蛋黃中 ， 這也導(dǎo)致很多人堅(jiān)持只吃蛋清不吃蛋黃的主要緣由 。 其實(shí) ， 一枚普通大小的雞蛋也不過(guò)含有5克左右的脂肪 。 此外 ， 雞蛋通常不作為主食食用 ， 即便依照一天一個(gè)雞蛋的規(guī)范 ， 人體從中攝取的脂肪也并不多 。
蛋黃營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)
1、維生素
雞蛋中的維生素大多集中在蛋黃里 ， 包括脂溶維生素A、維生素D、維生素E和維生素K ， 以及水溶性的維生素B族 。 蛋黃之所以呈黃色 ， 就是由于它含有核黃素 ， 也就是維生素B2 ， 它能夠預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
2、微量元素
各種微量元素也集中在蛋黃中 ， 如磷、鐵、鈣、鋅等 ， 與生命安康與生機(jī)息息相關(guān) 。
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