“秋風起 ， 蟹腳癢 ， 九月圓臍十月尖 。 ”秋季是吃蟹的好時節(jié)！那么 ， 螃蟹怎么做好吃？下面為大家分享20種螃蟹花樣做法 ， 體味舌尖上的享受 。
螃蟹的做法大全
1、清蒸螃蟹
做法：
①將螃蟹放在盆中沖洗 ， 用小刷子仔細刷凈蟹殼外部 。
②蒸鍋中放入適量清水 ， 把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋 。
③大火燒開鍋中的水 ， 水開后15分鐘左右即可關(guān)火 。
④螃蟹盛盤 ， 把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中 ， 蟹肉沾食即可 。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味 ， 且營養(yǎng)豐富 。
2、香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼 ， 去凈內(nèi)臟及鰓葉 ， 宰去腿尖及殼沿 ， 洗凈后 ， 將蟹斬成八塊 ， 加入適量精鹽 ， 料酒拌勻 。
②鍋置旺火上 ， 燒精煉油至五成油溫 ， 然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉 ， 入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟) 。
③鍋內(nèi)另加油 ， 燒至四成油溫 ， 投入干辣椒節(jié) ， 花椒炒香 ， 摻入鮮湯 ， 略燒片刻 ， 再下姜、蔥蒜、海蟹 ， 最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
特色：色澤紅亮 ， 鮮香麻辣 ， 味濃厚 。
3、蔥油蟹
做法：
①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽 ， 攪拌勻后淋入盤中 ， 然后在蟹上擺入姜蒜末 ， 再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可 。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中 ， 那滋味光想想就口水流 。
4、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩 ， 辣椒、槐鹽
做法：
①先把蟹處理干凈 ， 切成4～6塊 。
②起油鍋 ， 將蟹炸至金黃色 ， 撈起備用 。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色 ， 撈起備用 。
④把辣椒炒一下 ， 再將蟹及蒜餌入鍋 ， 放入槐鹽拌勻即可 。
秘訣：
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮 ， 所以 ， 先讓蟹過油鍋 ， 就可以使肉汁封住 ， 不流失 。 可是時間不能過久 ， 否則 ， 肉質(zhì)太老 ， 肉汁反而流失 。
5、豉汁蟹
材料：蟹一只 ， 豆豉半兩至一兩 ， 紅辣椒2兩 ， 蒜餌2兩 ， 奶油2錢
調(diào)味料：蠔油 ， 糖 ， 雞精粉適量
做法：
①把蟹處理干凈 ， 切成六塊 。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 。
③把紅辣椒切片 ， 加入奶油、豆豉爆香 ， 加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可 。
【螃蟹的做法大全 分享20種螃蟹花樣做法】
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