《闖關(guān)東》里面有句著名的臺(tái)詞：潘五爺我就愛(ài)吃筋頭巴腦的牛肉........那么 ， 筋頭巴腦是什么肉？筋頭巴腦是牛的哪里？
筋頭巴腦是什么肉
我們一般說(shuō)起筋頭巴腦其實(shí)不具體指牛的哪部位的肉 ， 而算是一道菜譜 。 屬于北方菜 ， 是東北的土話 。 指的是帶皮帶筋 ， 難嚼難燉的肉 ， 由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和其他食材烹制而成 ， 具有強(qiáng)身健體 ， 養(yǎng)腦益智 ， 開(kāi)胃健脾 ， 舒筋活血 ， 美容養(yǎng)顏之功效 。 肉筋、板筋、健筋等都是牛身上運(yùn)動(dòng)量最多、最堅(jiān)強(qiáng)有力的部位 。
筋頭巴腦多少錢
去飯店的話一份筋頭巴腦菜比較貴 ， 幾十元不等 。 現(xiàn)在有不少筋頭巴腦火鍋 ， 這個(gè)是按照人數(shù)算的 ， 一般六七十元左右 ， 不過(guò)分量一般都足 。
筋頭巴腦主要包括牛筋牛肉等 ， 價(jià)格也不會(huì)很便宜 ， 如果買生的自己在家做的話 ， 不同分類價(jià)格不同 ， 一般二三十元一斤左右 ， 也有比較貴一點(diǎn)的 。
筋頭巴腦的做法
【筋頭巴腦是什么肉】食材：筋頭巴腦(牛肉、牛筋、牛肉筋、板筋等)、土豆、胡蘿卜、香菇、凍豆腐、時(shí)蔬 。
調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、雞精、花椒、大料、桂皮、大棗、枸杞、香葉、豆瓣醬 。
做法：
1、筋頭巴腦用清水浸泡 ， 時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn) ， 期間需要換幾次水 。
2、把泡過(guò)的筋頭巴腦切成小塊 ， 土豆胡蘿卜切塊 ， 香菇洗干凈 。
3、起鍋熱油 ， 蔥姜蒜爆炒 ， 加豆瓣醬 ， 煸香 。
4、然后再把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒 ， 一會(huì)兒后加半鍋水 ， 放香菇和花椒大料桂皮進(jìn)去煮開(kāi) 。
5、用高壓鍋的話時(shí)間就會(huì)節(jié)省很多 ， 把煮開(kāi)的肉湯倒進(jìn)高壓鍋 ， 大概煮到50分鐘左右揭開(kāi)蓋子放進(jìn)土豆胡蘿卜、凍豆腐和時(shí)蔬 ， 再煮15分鐘左右就可以出鍋了 。
如果是普通的鍋的話就需要燉好幾個(gè)小時(shí) ， 因?yàn)榻铑^巴腦很不容易燉到爛熟 ， 所以需要燉很久 。 所以建議還是高壓鍋比較快 。 另外注意筋頭巴腦一定要先浸泡 ， 然后后面加蔬菜的時(shí)候就可以隨便加自己喜歡吃的菜都可以 。
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