秋冬寒冷季節(jié) ， 藕粉開始熱銷起來,泡一包喝暖身又甜膩,實在是享受 。 那么 ， 藕粉是什么做的？
藕粉是什么做的
蓮藕做的 。 藕粉因為“糊化效應”沖出來的形態(tài)呈現(xiàn)半透明膠質感 。
糊化：糊化一般是指淀粉的糊化 ， 是將淀粉混合于水中并加熱 ， 達到一定溫度后 ， 則淀粉粒溶脹、崩潰 ， 形成粘稠均勻的透明糊溶液 。 淀粉糊化本質是水進入微晶束 ， 折散淀粉分子間的締合狀態(tài) ， 使淀粉分子失去原有的取向排列 ， 而變?yōu)榛靵y狀態(tài) ， 即淀粉粒中有序態(tài)（晶態(tài)）及無序態(tài)（非晶態(tài)）的分子間的氫鍵斷開 ， 分散在水中成為膠體溶液 。
淀粉乳受熱后 ， 在一定溫度范圍內 ， 淀粉粒開始破壞 ， 晶體結構消失 ， 體積膨大 ， 粘度急劇上升 ， 呈粘稠的糊狀 ， 即成為非結晶性的淀粉 。 各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異 。
制作藕粉應選什么樣的藕
1、選擇哪種糯米蓮藕 ， 要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕 ， 這種蓮藕的含粉量比較高 ， 做藕粉成本也稍微低很多 。
2、在營養(yǎng)方面最好選用12月份的老藕 ， 在食療方面效果更好 。
3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的 ， 切記切記 。
4、自己做的話 ， 鮮藕的品質決定藕粉的品質 。 最好是帶泥土的 ， 因為這個才是最新鮮的 ， 市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了 。
古法制藕粉的步驟
1、將長成的老藕（淀粉量比鮮藕多）洗凈 ， 除去藕節(jié) ， 搗碎或磨碎后加清水用磨成藕漿 。
2、將藕漿放進布袋用清水盡情地沖~直到濾出清水時為止 。
3、靜置半小時 ， 等到淀粉都沉淀后 ， 把清水濾掉 ， 再次漂洗 ， 濾除泥沙后加清水 。 再次靜置后重復之前的步驟再漂洗2次 ， 一直到藕粉變成白色為止 。
4、把漂洗后的藕粉放入布袋 ， 用繩子吊起來瀝干水分 ， 取出后晾曬或烘干 ， 再用機器粉碎成粉狀 。
好藕粉的出粉量大約只有原材料的6% ， 這就能解釋為什么明明蓮藕本身不貴 ， 步驟也不復雜 ， 而市面上“摻水”藕粉卻那么多的原因了 。
沖泡藕粉小貼士
不要以為沖泡藕粉很簡單 ， 沖的不好會很容易結塊 ， 那就不好喝了 。
先用2瓷勺的冷開水將藕粉化開 ， 成為水狀 。 因為藕粉是無糖的 ， 所以同學們可以根據(jù)口味加入適量的冰糖粉哦 。 再用95度以上的開水一邊沖藕粉一邊不停攪動（要像研墨一樣慢慢攪拌不要急呦） ， 直到粉羹呈現(xiàn)很均勻的透明糊狀為止 。
【藕粉是什么做的 古法制藕粉的步驟】
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