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鹵菜是很多人的最愛，但在寒冬季節(jié) ，拒絕鹵菜冷吃,大多人傾向于吃熱和和的。你聽過熱鹵四合一嗎？熱鹵四合一是什么？熱鹵四合一是長沙的特色美食哦。
熱鹵四合一是什么
所謂的熱鹵四合一，意思是你可以在菜牌上隨便點(diǎn)至少四樣鹵菜，多點(diǎn)不限，但最少四樣，有葷有素，價格不等。然后店家就會把這幾樣?xùn)|西拌在一起，調(diào)味以后端出來。這個就是傳說中的熱鹵四合一。熱鹵四合一是長沙的特色美食。

老長沙熱鹵四合一做法
這里給的是某一種做法。鹵菜種類很多的，隨你選。
食材：10個鴨胗、1個蹄髈、8個雞蛋、節(jié)藕、適量老抽、適量鹽、適量香料、適量冰糖、適量蔥姜
步驟：
1、藕、鴨胗、蹄髈放進(jìn)砂鍋里。
2、香料放在紗布里洗凈扎起來。
3、放在砂鍋里，放進(jìn)冰糖。
4、放老抽、鹽。
5、放進(jìn)蔥姜。
6、加足夠的水大火煮開。
7、撇去浮沫。
8、另起鍋煮雞蛋，開鍋關(guān)火燜5分鐘。
9、取出剝殼，放進(jìn)砂鍋里再煮開后轉(zhuǎn)小火鹵2個小時，泡12小時。
10、取出切片裝盤。

哪些食材可以鹵
1、經(jīng)常鹵制的素菜如：木耳、腐竹、千層、油烙花生米、白蘿卜、蓮藕、豆腐干、香菇、土豆、金針菇等。
2、鹵制的葷菜常見的有：豬肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、豬蹄、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、五花肉、牛腱、五香牛肉、鹽水鵝、雞腿、牛筋等。

長沙哪家熱鹵四合一好吃
文記熱鹵四合一
地址：長沙市天心區(qū)坡子街路99號
特色：熱鹵四合一、神仙豬手炒土雞、干鍋鱔魚臘肉
文記四合一始創(chuàng)于清朝光緒年間，文記祖師文茂林創(chuàng)業(yè)于長沙燈籠街與魚塘街交匯處。由英國領(lǐng)事館，官商王禹飲專權(quán)操辦，乃當(dāng)時官府衙門的高檔餐館——“天然合酒樓” 。文記鹵味美食為當(dāng)時“文記四合一”的第一大熱色傳統(tǒng)美食，由文祖師爺秘方配制。當(dāng)然現(xiàn)在文記四合一不再是傳統(tǒng)上的熱鹵店子，已經(jīng)轉(zhuǎn)變成集一個具有特色、創(chuàng)新的湘菜飯館了。

熱鹵劉
地址：位于新民路38號坡子街火宮殿對面縣正街與都正街交界處
作為長沙鹵味老店僅存的幾家之一的劉胖子熱鹵店。
起初的鹵味只有3合一，但是隨著時代的變遷，劉胖子已經(jīng)可以做16合一了，韭菜、素捆雞、牛肉、腸子都是點(diǎn)得最多的，尤其是韭菜，不管是幾和一長沙人都喜歡點(diǎn) ，因為香，撒上代表湖南的辣椒，再用筷子充分?jǐn)嚢?，先別急著吃，稍等片刻，等味如足了再吃才是最佳時刻。船鬼子肉？不知道吧！這道菜相傳是些漁民因為在船上做飯懶得切肉而發(fā)明出來的，肉選用的是帶皮五花肉，上面鋪了一層老干媽，看相非常之油，但是品嘗后入口即化的非常好，而且一點(diǎn)也不覺得膩，還非常下飯呢！至于香葉鯽魚做的就非常脆，這種脆可不單單脆在表面，而是整條魚都是脆的，原因是走了爆油，非常之香，值得一嘗。
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