蟹黃豆腐也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲 ， 是一道特色京菜 。 那么 ， 蟹黃豆腐怎么做呢？想不想學(xué)一學(xué)？
蟹黃豆腐煲是什么
蟹黃豆腐是一道非常受歡迎的京菜 ， 在江浙地區(qū)也有這道菜 ， 這道菜的原料搭配非常特殊 ， 是采用蟹黃和豆腐一起制作的 ， 大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黃 ， 卻不知道蟹黃還可以這樣制作成菜式 ， 蟹黃豆腐也被人們叫做蟹黃豆腐煲 ， 這兩種是一道菜 ， 只是有些地方的叫法并不一樣 ， 但是由于這道菜正宗做法的原料蟹黃太貴 ， 制作有點復(fù)雜 ， 不是很多人愿意去做 ， 實際生活中一般蟹黃都是用咸蛋代替的 。
蟹黃豆腐煲的正宗做法
食材：豆腐、蟹膏、適量的姜蔥蒜 ， 清水及骨頭湯
步驟：
①將豆腐切成塊狀 ， 可以再切碎一點 ， 根據(jù)大家的口感喜好決定 ， 喜歡吃大塊的就不用切碎 ， 切好后放在一旁備用 。
②將清水放到鍋里面煮開 ， 然后將鹽放入 ， 將切好的豆腐浸泡五分鐘后將水分瀝干備用 。
③將蟹膏放在碗里后隔上水蒸 ， 八分鐘就可以了 ， 放在一旁備用 ， 將鍋預(yù)熱 ， 然后將油放入蔥姜等配料 ， 將準備好的清水和骨頭湯都倒進去 ， 再將準好的蟹膏放入 ， 豆腐留在最好放 ， 放豆腐后煮上三分鐘即可 。
蟹黃豆腐煲的家常做法
這個做法適合長期制作食用 ， 但要將蟹膏用咸鴨蛋替代了 ， 因為蟹膏成本太高 ， 如果能承擔起成本的可以參考正宗的做法 。
食材：豆腐、咸鴨蛋、雞湯 ， 輔料蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉及鹽
步驟：
①將鴨蛋打開后取出它的蛋黃 ， 然后用勺子的底部碾碎成粉狀備用 。
②將豆腐切成塊狀 ， 最好切碎 ， 喜歡吃大塊的就不用切 ， 根據(jù)喜好而定 ， 切好后放在一旁備用即可 。
③將鍋中倒油燒開 ， 然后將生姜切碎倒入鍋中煸香 ， 最后將之前碾碎備用的鴨蛋黃倒進去 ， 用小火炒到很多小氣泡出現(xiàn) 。
④將雞湯倒入鍋中煮沸 ， 然后倒入鹽 ， 再將胡椒粉拌勻 ， 開上小火煮三分鐘 ， 將豆腐倒進去煮五分鐘 ， 然后倒入水淀粉調(diào)味 ， 直到湯汁變得濃稠后即可出鍋 ， 然后撒上蔥花 。
【蟹黃豆腐煲的做法】
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