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【牛肉丸里有多少牛肉】涮火鍋時,Q彈味美的牛肉丸很受吃貨青睞。可是，有報道稱“牛肉丸非真牛肉”,你火鍋里涮著的牛肉丸真的是牛肉做的嗎?確實，外面的要少吃,里面的牛肉分量很少的,喜歡吃可以自己在家弄。牛肉丸里究竟有多少牛肉？肉丸含多少肉量才是合格產(chǎn)品？
牛肉丸里有多少牛肉
這個不一定，得看商家具體加多少牛肉了。畢竟肉丸中，并非肉含量達100%的才是合格產(chǎn)品！Q彈也可能是有食品添加劑，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因為沒有什么硬性要求。以及只要它里面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分，這個是可以的。加豬肉是正常的，即便是最傳統(tǒng)的制作工藝上都會加一點點豬肉，加豬肉主要是為了提升口感，提升牛肉丸的脆度。

肉丸含多少肉量才是合格產(chǎn)品
肉丸中，并非肉含量達100%的才是合格產(chǎn)品！
2011年出臺的《中華人民共和國貿(mào)易行業(yè)標準·肉丸》將丸子分為三類。特級：含肉量應(yīng)大于65% ，淀粉的含量小于6%；優(yōu)級：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%. 對于牛肉丸來說，只要牛肉含量超過10% ，肉量超過45%就可以稱之為合格的牛肉丸了。
然而廣東省的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》對于汕頭牛肉丸的規(guī)定更加嚴格：“以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低于90%.”

冷凍丸子里食品添加劑也不少
沒有牛肉或只有少量牛肉，所謂的牛肉丸又是如何擁有Q彈的口感和香濃的牛肉味的呢？丸子中多用了食品添加劑。口感主要因為用了肉彈素，而味道則源自牛肉香精。
肉彈素的配料為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉可以增加肉制品的結(jié)著性、彈性，而牛肉香精也純粹由淀粉、食鹽食用香料、肉類萃取物等生成。在速凍丸子的配料中其實也標注了不少食品添加劑。出于提升彈性和口感的考慮，在冷凍丸子制作過程中會加入多種添加劑。雖然適量使用食品添加劑安全且合法，但攝入過多含鈉的食品添加劑總歸對血壓、腎臟等都是有影響的。

實際加豬肉可能是為了降低成本
當然，實際的生產(chǎn)情況中，可能不少廠家加入豬肉，更多是為了降低成本。如廣東出臺的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》只是地方性標準，并非全國強制性規(guī)定，本身可以操作的空間就很大。 “而且它的規(guī)定其實是指，以鮮、凍分割牛肉為原料的部分，牛肉含量要大于90%.但整個牛肉丸里，肉源性原料部分，占整體的多少并沒有規(guī)定。 ”作為專業(yè)人士，徐銳鋒很快地指出其中的區(qū)別，就是“一顆丸子含90%牛肉”VS“丸子里用到的肉有90%是牛肉”的區(qū)別。
真正純正的潮汕牛肉丸成本是很高的。 “就好像我們現(xiàn)在出售的牛肉丸，是用當?shù)氐男迈r牛肉做的。現(xiàn)在潮汕地區(qū)新鮮牛肉是40元/斤，而且只能是牛后腿肉。牛后腿肉還必須要進行處理，筋膜挑完之后，一斤鮮牛肉只剩下8.5兩。所以，要做一斤純量超過90%的頂級牛肉丸，它的成本是一定超過40元/斤的。 ”徐銳鋒認為，直接從價格上都能排除掉一批市面上所謂的“純牛肉” ， “市面價60元/斤以上，才有可能買到真正頂級的潮汕牛肉丸。 ”