牛心柿餅因其餅體綿軟、柿霜多、糖分高、味甘甜、無核或少核、耐儲藏等特點 ， 早已是享譽多地的新安地方特產(chǎn) 。 那么 ， 牛心柿餅怎么做的？
牛心柿餅做法
1、選果大 ， 果形端正 ， 果頂平或稍突起 ， 無縱溝的牛心柿 。 柿果要充分成熟 ， 色澤澄紅 ， 果心空虛 ， 彎尖發(fā)黃 。
2、采收后 ， 將未軟且沒有損傷的柿果去皮 ， 然后進行干燥 。
干燥的方法有兩種：一是日曬法 ， 掛曬或平曬 。 將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上 ， 按大小分別掛在架上晾曬 ， 并經(jīng)常翻動 。 待晾曬3～4天后 ， 果面發(fā)白、結(jié)皮 ， 果肉發(fā)軟時 ， 輕握第一次 ， 擠傷果肉 。 促進軟化、脫澀 。 當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次 ， 將果肉硬塊捏碎 ， 捏散心室 。 再隔2～3天捏第三次 ， 將果心自基部捏斷 ， 使果頂不再收縮 ， 有核的品種要將核捏掉或擠出 ， 一般捏三次即可 。
二是人工干燥 ， 即用烘烤的方法 ， 在烘烤中也要及時捏軟 。
3、曬成的柿餅 ， 裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋 ， 經(jīng)4～5天 ， 柿餅回軟 ， 取出放在通風(fēng)陰涼處攤開 ， 晾干 ， 便有柿霜生成 。
如此反復(fù)堆捂、晾干 ， 晾攤的次數(shù)越多 ， 霜出得越快越好 ， 制成的柿餅即可包裝貯藏 。
牛心柿餅是什么
牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門溝 ， 因其形似牛心而得名 ， 特點是個大、肉細、汁多、味甜 。 牛心柿餅曾是清廷的貢品 ， 甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口 。
仰韶柿餅 ， 又稱牛心柿餅 ， 河南省澠池縣特產(chǎn) 。 仰韶柿餅是由牛心柿制成的 。 牛心柿餅曾是清廷的貢品 ， 甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口 。 入選中國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品 。
仰韶柿餅是由牛心柿制成的 。 牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門溝 ， .為柿樹科柿屬木本植物 ， 因其形狀似牛心而得名 ， 牛心柿 ， 個大皮薄 ， 肉細味甜 ， 汁液豐富 ， 少核或無核 ， 纖維少 ， 平均單果重250克 ， 最大可達375克 。 柿子成熟后 ， 曬制的大牛心柿餅 ， 質(zhì)地軟 ， 含糖多 ， 甘甜可口 ， 放入涼水?dāng)嚢?， 可成柿漿 ， 別具風(fēng)味 。
仰韶柿餅產(chǎn)地范圍為河南省澠池縣段村鄉(xiāng)、南村鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、張村鎮(zhèn)、英豪鎮(zhèn)、洪陽鎮(zhèn)、天池鎮(zhèn)、仰韶鄉(xiāng)、陳村鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、果園鄉(xiāng)、坡頭鄉(xiāng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域 。
【牛心柿餅做法 牛心柿餅是什么】
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