油炸花生米， 這是很多人都是喜歡吃的， 是美味到不要不要的 。 油炸花生米不脆了怎么辦？花生米怎么炸又酥又脆？
【油炸花生米不脆了怎么辦 花生米怎么炸又酥又脆】油炸花生米不脆了怎么辦
1、就是炸好后， 趁熱灑上少許白酒， 拌勻， 稍涼后再撒上少許鹽， 最后放入密封的容器里保存， 吃的時(shí)候在打開 。 這樣處理的不易回潮， 一般可以放15天以上 。
2、家庭炸花生米不用放很多油， 大約用一般炒菜的量就可以， 涼鍋涼油涼花生， 一起坐在火上， 用手勺不停地?cái)嚢瑁?不要停， 使其受熱均勻， 當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生米接近你想要的顏色時(shí)就可以出鍋了， 千萬不要炸到你想要的顏色， 因?yàn)榛ㄉ壮鲥伜螅?花生米上的余熱還在， 顏色會(huì)自行進(jìn)一步變深 關(guān)鍵的一步是在花生米出鍋后：當(dāng)把花生米盛入盤中時(shí)， 立刻趁熱在花生米上噴大約1-2克的白酒， 就聽花生米嘩地爆出一股酒香 待其涼后， 再放上鹽或糖， 下酒不錯(cuò)呀 如果想吃老醋花生， 就用老陳醋糖鹽， 一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉放內(nèi)鍋內(nèi)稍熬一下， 倒在炸好的花生米上， 放上雞精香菜， 下酒也不錯(cuò)呀
花生米怎么炸又酥又脆
炸法一：炸干花生米
1、在涼油中直接加入干花生米， 加熱涼油， 等油溫達(dá)到105-110度時(shí)保持這個(gè)溫度， 在鍋中不斷的攪拌， 過一會(huì)能夠聽到花生皮炸裂的聲音， 慢慢的你會(huì)感覺到在攪拌的時(shí)候沒有剛開始那樣費(fèi)勁了， 越來越輕， 這說明花生米已經(jīng)快炸好了， 十分鐘左右， 撈出幾個(gè)花生米將皮去掉， 看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色， 等到變?yōu)榈S色即可， 因?yàn)榛ㄉ壮鲥伜螅?花生米上的余熱還在， 顏色會(huì)自行進(jìn)一步變深 。
2、出鍋當(dāng)把花生米盛入盤中， 立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就可以了 。
3、炸干花生米時(shí)也可以在加熱的熱油中進(jìn)行， 將油加熱到105-110度， 將花生米加入， 然后操作方法和上面的一樣就行了 。 這樣比較快些， 但是酥沒有上面的方法好 。
方法二;炸濕花生米：
1、將濕花生米放在涼油中(最好用涼油)， 進(jìn)行加熱， 油溫不能太高， 主要是將濕花生米中的水分慢慢蒸發(fā)掉 。 大約十五分鐘左右時(shí)即可出鍋， 主要是看顏色， 操作方法和上面的相同 。
2、出鍋后一定要立即灑鹽冷卻， 冷卻的越快效果越好 。
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