雞排是大部分人都愛吃的美食 ， 雖然熱量還是很高的 ， 但是依然是美味不可抵擋的 ， 那么雞排為什么不脆？雞排為什么那么嫩？
雞排為什么不脆
雞排解凍之后過水果粉按壓之后下鍋 ， 按壓的粉結(jié)實點這樣掉渣少對油好 ， 還有定期撈油渣補(bǔ)充新油
【雞排為什么不脆 ?雞排為什么那么嫩】肉死死的就是油溫度不夠泡的 ， 吃起來硬的是裹的面粉渣子太多 ， 不脆就是起酥油少了 ， 肉發(fā)酸就是放的時間長了 。
雞排脆主要看你裹粉的好壞 ， 分為漿粉和干粉 。 嫩的話就是肉本身和油炸時間有關(guān)了 ， 一般肉比較厚些配合腌制料 ， 最重要的別炸老了建議使用起酥油 這樣炸出來的雞排會比較香脆 。
雞排為什么那么嫩
雞排里的肉質(zhì)脆嫩主要是滾揉機(jī)工作8小時以上的結(jié)果 ， 個人是做不出來的 。 雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和干粉 。 嫩的話就是肉本身和油炸時間有關(guān)了,一般肉比較厚些配合腌制料,最重要的別炸老了 。
腌制：雞肉要想嫩 ， 腌制時一定要加入淀粉 ， 才能鎖住肉的水分 ， 而經(jīng)過我的實踐 ， 發(fā)現(xiàn)一個效果更好的方法 ， 那就是在腌肉的時候 ， 除了淀粉 ， 再加一勺雞粉 。 相比雞精 ， 粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì) ， 可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面 ， 這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù) ， 從而更牢固地鎖住肉汁 ， 使炒出的肉更加嫩滑多汁 。 同時 ， 由于雞粉的加入 ， 會使雞肉的滋味更加鮮美 ， 讓你做出的肉味與眾不同 。
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