【亞參叻沙的做法 亞參叻沙的做法步驟】1、用料：辣椒干：12-15只，朝天椒：3-4只，香茅：只用白色部分，切小段2-3根，黃姜/Turmeric：1只拇指大的，大約骨牌大小的蝦醬/Belachan：2勺，紅蔥/Shallots：80克，冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替)：1公斤，叻沙/越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom)只取葉子：10-12根，姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 切碎：2根，羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa)：4-5大勺，亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)：4-5片，拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas)：1塊，適量的鹽：1-2 小勺或糖2大勺，瀨粉laksa noodle：2包，黃梨削皮，去芯，去眼，切絲：1/2 個，薄荷葉：2杯，紅蔥/洋蔥，切絲：2-3只，黃瓜去籽，切絲：1/2只，紅辣椒，切片：1只，蝦膏/Hae ko熱水兌好：2-3 大勺 。
2、沙丁魚去鱗，去內(nèi)臟，洗凈備用 。
3、在一口深鍋里加入10-12杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟，把魚取出 。
4、蘭姜切片，把姜花切好，叻沙葉洗凈，全部加入剛剛煮魚的湯里中火熬煮25-30分鐘 。
5、沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎 。
6、把魚頭和魚骨丟棄不用 。
7、把醬料里所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀 。
8、在一口鍋里，加入2-3 大勺的食油，把醬料煮10-15分鐘，或至邊上泛油 。
9、把蘭姜片取出，然后取出一半的叻沙葉和一半的姜花 。剩下的一半繼續(xù)熬煮 。
10、加入亞參片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的醬料一起熬煮10分鐘，加入魚肉繼續(xù)煮10分鐘 。加入鹽，糖和羅望子醬調(diào)味，也可根據(jù)自己的喜好調(diào)味，再熬煮5分鐘即可 。
11、取另外一口鍋，煮滾一鍋水，把瀨粉燙好 。
12、在一只碗里裝好瀨粉，淋上魚湯，鋪上所有配菜，趁熱和蝦膏一起吃 。
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