腐竹是營養(yǎng)價值極高的食物 ， 很多人都喜歡涼拌著吃 ， 但是腐竹是熟的嗎 ， 泡發(fā)后真的不用再煮熟 ， 可以直接涼拌著吃嗎？
腐竹是熟的嗎 1 腐竹是大豆磨漿燒煮后 ， 凝結(jié)干制而成的豆制品 。 先從鍋中挑皮、捋直 ， 卷成桿狀 ， 經(jīng)過烘干而制成的 ， 是熟的 。
腐竹可以生吃嗎 2 腐竹本身就是熟食制成的干貨 ， 經(jīng)清水泡發(fā)后 ， 添加適量調(diào)料即可做涼拌菜吃 。 但是做涼拌菜吃 ， 也建議先用開水焯3-5分鐘 ， 這樣可以殺死腐竹表面的細(xì)菌 ， 吃起來更安全衛(wèi)生 。
腐竹用熱水泡還是用冷水泡 3 最好用涼水泡發(fā)腐竹 ， 通常泡5-7個小時 ， 泡發(fā)后如果是做涼菜吃 ， 可以再用開水泡3-5分鐘殺菌 ， 如果是做炒菜瀝干水后就能直接抄了 。
用熱水泡雖然可以節(jié)省浸泡時間 ， 但是容易將腐竹表層泡爛 ， 炒的時候還會出現(xiàn)很多軟的碎沫 ， 腐竹的賣相會不佳 。 其次 ， 還會出現(xiàn)泡發(fā)不均勻 ， 表面太軟 ， 里層沒泡開的現(xiàn)象 ， 嚴(yán)重影響口感 。
腐竹怎么挑選 4 挑選腐竹可以從四個方面鑒別 ， 看顏色、觀外形、聞氣味、味道等 。
從顏色辨別【腐竹是熟的嗎,腐竹可以生吃嗎】 好的腐竹呈淡黃色 ， 有光澤 。 稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色 ， 無光澤 ， 而劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色 ， 色彩暗而無光澤 。
通過外觀辨別 優(yōu)質(zhì)的腐竹為枝條或片葉狀 ， 質(zhì)脆易折 ， 條狀折斷有空心 ， 無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀 。 稍差的腐竹呈枝條或片葉狀 ， 并有較多折斷的枝條或碎塊 ， 有較多實(shí)心條 ， 而劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì) 。
通過氣味辨別 優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味 ， 沒有其他異味 。 稍差的腐竹固有的香氣平淡 ， 而
劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?。
通過味道辨別 優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味 。 稍差的腐竹滋味平淡 ， 而劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味 。
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