今年各國氣象災害頻頻， 美國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也因為天災而受到影響 。 有行業(yè)分析人士稱， 因為美國的大豆減產(chǎn)， 豆油的價格可能上漲 。 這價格上漲似乎遠在太平洋的彼岸， 實際上卻會影響到國人的生活， 因為我國的餐館用油、食品加工用油和家用調(diào)和油當中， 都有相當大比例來自于美國進口的大豆油 。 它們一旦漲價， 可以預計超市里的各種油品都會隨著漲價， 還包括用油較多的餐飲菜肴和加工食品 。
其實， 如果美國大豆油漲價， 對中國人來說， 未必是一件壞事 。 因為國人的烹調(diào)油用量在最近30年中突飛猛進， 早就已經(jīng)大大超過合理水平 。 按照營養(yǎng)學會的推薦， 每天脂肪的攝入量要控制在總熱量的30%以內(nèi)， 每人每天油脂的用量控制在25-30克， 而有些城市已經(jīng)達到50克甚至80克的水平了， 說“喝油”誠不為過， 而油脂消費的增加與國人體重的上升趨勢相當一致 。
這些年來， 很多單位到了過年過節(jié)都會大桶發(fā)油， 讓老百姓覺得“不差油”， 隨便使 。 如今油要漲價了， 多數(shù)家庭就會更加注意控制炒菜的用油量， 餐館們也會想辦法減少煎炸烹炒， 增加少油菜肴， 這對于控制肥胖、控制血脂來說， 甚至是個極好的契機 。
少用炒菜油的10個妙招 1 不過， 要想在控油的同時， 還要兼顧烹調(diào)的美味， 并不是一件人人擅長的事 。 下面就介紹一些小方法， 在幫您省油的同時， 還能有效控制烹調(diào)中的脂肪攝入量， 而且特別適合有“三高”問題的人和體脂肪超標的人哦！
1 炒菜之后控油：把菜鍋斜放2、3分鐘， 讓菜里的油流出來， 然后再裝盤 。 青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少， 非常適合這種方法 。 控去的油不扔掉， 另有妙用 。
2 涼拌菜最后放油：涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油， 然后馬上食用 。 這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來， 食物還沒有來得及吸收油脂， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。
3 煲湯后去掉上層油脂：煲湯之后去掉上面的油脂 。 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油， 做好后把上面的油脂撇出來 。 這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入 。 撇出來的油也不浪費， 還能另有妙用 。
4 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材， 也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用 。 如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊、肉排、雞米花等， 通常都建議回家后再油炸一次， 其實用烤制的方法同樣美味 。 把它放在烤箱里兩面烤一下， 香脆可口， 而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下 。
5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒， 這樣就不必為炒肉單獨放一次油 。 炒菜時等到其他原料半熟時， 再把肉片扔下去， 不用額外加入脂肪， 一樣很香， 不影響味道 。 同時， 肉里面的油在煮的時候又出來一部分， 肉里面的脂肪總量也減少了 。
6 把過油的材料改為焯水：制作肉片的時候， 可以用水焯法， 也叫“飛水”， 用沸水的溫度把材料快速燙熟 。 因為肉類本身富含脂肪， 只要加熱迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片 。 又如， 在做蝦的時候， 可以用白灼法來替代過油法；做腰片也可以不用過油， 改為飛水 。 這種方法制作菜肴的效果差不了多少， 而且飛水后食材表面有一層水， 隔絕了油的滲入， 口感會清爽很多 。
7 把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調(diào)方法 。 炒菜要少放油而好吃， 實在是有點難度， 直接換烹調(diào)方法要簡單許多 。 比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹， 只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚， 口感更為細膩；把紅燒羊肉改成清燉羊肉， 一滴油不加還能同時燉熟大量蘿卜胡蘿卜之類蔬菜；把炒雞塊改成白斬雞， 味道也很鮮美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用調(diào)味汁蘸一下也很好吃 。
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