食用菌包括銀耳、黑木耳、蘑菇、香菇、猴頭等 ， 它們是南蛋白、低脂肪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)齊全的現(xiàn)代高級(jí)食物和保健食品 。 我國(guó)常用的食用菌有數(shù)十種之多 ， 大部分為人工栽培 ， 可以大量滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?， 成為人們餐桌上可缺少的菜肴之一 。 本文將為大家詳細(xì)介紹幾種常見(jiàn)食用菌的功效 。
菇中之王——香菇 1 香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 。 出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸 ， 故味道特別鮮美 。
香菇能降低膽固醇 ， 降低血壓 ， 香菇汁完全可以代替降壓劑 ， 而且沒(méi)有副作用 。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇 ， 它可以轉(zhuǎn)化為維生素D ， 促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收 。
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素中之葷——黑木耳 2 黑木耳肉質(zhì)細(xì)膩 ， 脆清爽口 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 可葷可素 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與動(dòng)物性食物相媲美 。 黑木耳中鐵的含量極豐富 ， 是豬肝的7倍多 ， 蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類(lèi) ， 維生素B2含量超過(guò)肉類(lèi)、米、面和蔬菜；鈣的含量是肉的40~70倍 ， 而且它還含磷、硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分 ， 堪稱(chēng)素食中的葷品了 。
菌中之冠——銀耳 3 被認(rèn)為譽(yù)為“菌中之冠”的銀耳 ， 既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品 ， 又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥 。 特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯 ， 具有補(bǔ)肺開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功效 。 銀耳富含天然植物性膠質(zhì) ， 加上它的滋陰作用 ， 長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚 ， 并以后祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。 銀耳含膳食纖維 ， 可助胃腸蠕動(dòng) ， 減少脂肪吸收 ， 是良好的減肥食品 。
“放一片、香一鍋”——草菇 4 草菇的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍 ， 有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效 。 草菇的維牛素C含量高 ， 能促進(jìn)入體新陳代謝 ， 提高機(jī)體免疫力 ， 并有解毒作用 ， 如鋁、砷、苯進(jìn)入人體時(shí) ， 可與其結(jié)合形成抗壞血元 ， 隨小便排出 。 草菇具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點(diǎn) ， 無(wú)論是燉湯或素炒 ， 均有“放一片、香一鍋”的效果 。 我國(guó)草菇的出口量較大 ， 故國(guó)際上稱(chēng)之為“中國(guó)蘑姑” 。
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