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有關(guān)素食的6個(gè)必知問題( 二 )

小知識(shí)


——從食品安全角度考慮 ， 由于生物放大定律 ， 植物性食物中的環(huán)境污染物水平通常低于動(dòng)物性食品 ， 所以減少動(dòng)物性食品之后 ， 體內(nèi)攝入的難分解污染物會(huì)減少 ， 可能也是讓身體感覺輕松的原因之一 。
從這里可以看出 ， 食素的好處 ， 主要來自于天然植物性食物的好處 ， 而不僅僅是“不吃葷”的好處 。 腸道菌群正常了 ， 新陳代謝順暢了 ， 污染物質(zhì)減少了 ， 肝腎負(fù)擔(dān)小了 ， 很多人就會(huì)感覺身體清爽 ， 精力充沛 ， 思維敏捷 ， 心情安寧 。
3、素食方法不當(dāng)?shù)脑?nbsp;， 容易出現(xiàn)哪些問題？尤其是女性 ， 如果只吃素 ， 會(huì)缺乏膠原蛋白、脂肪 ， 所以人會(huì)看起來干癟？是這樣嗎？【有關(guān)素食的6個(gè)必知問題】 答：其實(shí)只要素食者的食物結(jié)構(gòu)合理 ， 并注意對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)素如維生素B12、維生素D和維生素C等進(jìn)行補(bǔ)充 ， 即便純素食也能夠保持健康 。 只要蛋白質(zhì)和維生素充足 ， 膠原蛋白可以由人體自行合成 ， 無需從豬蹄鳳爪魚皮中攝入 。 而脂肪也存在于很多植物性食品如堅(jiān)果、大豆當(dāng)中 ， 吃素并不帶來脂肪缺乏的問題 。
自古以來 ， 我國(guó)絕大多數(shù)居民都是以素為主的飲食生活 ， 只有在過年過節(jié)才能吃上肉 ， 但我們的祖先也照樣有很好的體能 ， 聰明的頭腦 ， 以及很強(qiáng)的生育能力 。
但現(xiàn)在的問題是 ， 很多素食者并不清楚科學(xué)的配餐方法 ， 特別是一些追求快速減肥的女孩子 ， 認(rèn)為素食就是吃大量蔬菜水果 ， 其他什么都不吃 。 這種錯(cuò)誤的膳食結(jié)構(gòu) ， 很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏 ， 出現(xiàn)大量脫發(fā)、頭發(fā)枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內(nèi)分泌紊亂等現(xiàn)象 。
由于女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液 ， 也就是會(huì)丟失鐵元素 ， 所以女性比男性對(duì)鐵的需求量更大 ， 患有缺鐵性貧血癥的女性遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于貧血的男性 。 肉類當(dāng)中的鐵是最容易被吸收利用的 ， 所以 ， 相比于男性 ， 女性適量吃一些肉類 ， 對(duì)于預(yù)防貧血是有意義的 。 這也是女性相對(duì)不適合純素的理由之一 。 如果女性選擇純素飲食 ， 則建議服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品 ， 同時(shí)還要保證消化吸收功能正常 ， 這樣才能有效地預(yù)防貧血問題 。
4、素食中有哪些誤區(qū)？有哪些注意事項(xiàng)？ 答：現(xiàn)在的食品 ， 一旦打上“素食”的標(biāo)簽 ， 往往就會(huì)給人以健康的印象 。 其實(shí) ， 素食也有健康和不健康的之分 ， 但素食者卻大多認(rèn)為只要是不含動(dòng)物食品原料 ， 就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的 ， 這或許是最大的一個(gè)誤區(qū) ， 也是有些女性素食之后反而發(fā)現(xiàn)自己身體發(fā)胖、體質(zhì)下降的原因之一 。
想要成為一名對(duì)身體負(fù)責(zé)的素食者 ， 一定要注意以下問題：
1）限制加工食品的數(shù)量 。 不少加工食品雖然是植物性原料制成 ， 但主要成分多為精白米面 ， 并加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感 ， 這些食品完全反而會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
2）烹調(diào)控制油、糖和鹽 。 植物食材的風(fēng)味通常較為清淡 ， 但有些素食者為了滿足口味需求 ， 會(huì)在烹調(diào)時(shí)加入大量的油脂、糖、鹽和調(diào)味品 。 例如一些以素食為原料的仿葷料理 ， 一些甜食點(diǎn)心食品 ， 雖然沒有動(dòng)物原料 ， 卻含有相當(dāng)高的油、鹽、糖 ， 以及增味劑 ， 它們已經(jīng)沒有植物性食品原有的健康效應(yīng)了 。

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