因榴蓮果實散發(fā)出氣味中含有多種硫化物、脂、酸等，所以其氣味很特別，有股“臭”味 。
榴蓮果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、幾種二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate） 。果實（包括果皮、果肉和種子）的脂肪酸成分有：棕櫚酸、花生酸（arachidicacid），棕櫚炔酸等 。
榴蓮
榴蓮（學(xué)名：Durio zibethinus Murr ），是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種極具經(jīng)濟(jì)價值的水果 。
榴蓮是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)馬來西亞 。東南亞一些國家種植較多， 其中以泰國最多 。中國廣東﹑海南也有種植 。
榴蓮在泰國最負(fù)有盛名，被譽為“水果之王” 。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭 。
傳說中國古代明朝的時期，航海艦隊到達(dá)今東南亞，品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)果實時，鄭和對這種水果大為贊賞，然而果實只能一年一熟，故命名留戀，后人取其諧音，稱作榴蓮 。
請問一下，榴蓮為什么？聞起來臭吃起來香 。
榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起，榴蓮果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基丙基二硫醚、二乙基三硫醚等，學(xué)過化學(xué)的大家都知道，含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是榴蓮聞起來會那么臭的原因了 。
第二、但是在榴蓮的果皮和果肉中，除了含硫化合物以外，還有豐富的酯類化合物，酯類化合物和含硫化合物剛好相反，含硫化合物是聞起來是臭的，而酯類化合物卻是香的，這就是為什么榴蓮聞起來香的原因 。
第三、既然是又有香味又有臭味的榴蓮，為什么有人只聞到香味，有人只聞到臭味呢？這主要是因為每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，這也是為什么“榴蓮控”們對各種榴蓮制品，包括但不限于：榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮冰激凌、榴蓮蛋撻等，會愛得無法自拔，覺得簡直是人間美味 。但是，對于不喜歡榴蓮的人來說，就會覺得榴蓮的氣味奇臭無比，聞到就想惡心，甚至聽到榴蓮二字就會有條件反射 。
【榴蓮為什么聞起來特別臭】
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