為什么綠豆湯煮熟后會(huì)變成紅色？
綠豆湯變紅是因?yàn)榉胖迷诳諝庵械臅r(shí)間長了被氧化造成的 。怎樣煮綠豆湯 首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯 。
另外，煮綠豆湯的時(shí)候要根據(jù)體質(zhì)確定取湯時(shí)間 。綠豆煮開之后幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強(qiáng) 。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來喝下去 。這種湯在空氣中放置一段時(shí)間就會(huì)慢慢氧化變紅，其效力也會(huì)減弱 。
綠豆皮是其藥力最強(qiáng)的部分，所以解暑湯不應(yīng)當(dāng)棄去豆皮 。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅 。由于煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會(huì)慢慢變紅 。
這種湯寒性弱一些，適合給老人食用 。因此一家人可以喝不同時(shí)間撈取的豆湯，各得其所 。
為什么綠豆湯煮完會(huì)變成紅色？
這個(gè)和氧化有關(guān),但是氧化也和好多條件有關(guān),比如用鐵鍋會(huì)紅,用砂鍋就沒有了 。還有陳年綠豆也會(huì)變紅 。還有開著鍋蓋煮---紅色，被氧化了 蓋著鍋蓋煮---綠色，缺少氧氣，物質(zhì)沒有沒氧化無論放入綠豆有多少,當(dāng)綠豆湯剛剛煮沸的時(shí)候,關(guān)掉火,你會(huì)發(fā)現(xiàn)你煮的綠豆湯是碧綠碧綠的,你把它盛在碗里,,在等它晾涼的過程中,你會(huì)發(fā)現(xiàn),你碗中原本碧綠色的綠豆湯,隨著時(shí)間慢慢的變紅了 。
【煮綠豆湯為什么會(huì)變成紅色】鍋里的綠豆湯也漸漸的變成紅色的了 。
現(xiàn)在大家大多用電飯煲煮，但是有的家里會(huì)用鐵勺（我家就是一個(gè)很長的鐵勺漏勺兩件套，每次用電飯煲自帶的勺攪和就沒事，但是一用金屬的就紅了）煮的時(shí)間太久，煮干了又加水也很容易變紅的噢 所以說起來比較復(fù)雜 。
綠豆湯為什么會(huì)變成紅色
1、氧化原因
煮綠豆湯時(shí)，湯變成紅色，主要原因時(shí)綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣結(jié)合，發(fā)生了氧化聚合結(jié)果，導(dǎo)致綠豆湯變成了紅色 。可以在煮綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發(fā)生氧化反應(yīng) 。
2、水質(zhì)原因
綠豆湯煮出來變成紅色，也與水質(zhì)有著重要的關(guān)系 。有些地方的水質(zhì)中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)之后就會(huì)變成紅色 。這時(shí)我們可以使用純凈水煮綠豆湯 。
3、鍋的原因
煮綠豆湯時(shí)湯水變成紅色也可能是鍋的問題，鐵鍋中的鐵離子會(huì)與綠豆中的成分發(fā)生反應(yīng)，讓煮出來的湯變成紅色 。紅色的綠豆湯并無任何毒性，與綠色的綠豆湯營養(yǎng)一樣，可以食用 。
煮綠豆湯的注意事項(xiàng)
在煮綠豆湯的時(shí)候不要加入食用堿 。雖說加入食用堿能夠讓綠豆湯看起來比較濃稠，但是會(huì)破壞綠豆中的維生素B等營養(yǎng)素，如果想要熬的濃稠一些可以加入一些糯米 。
在煮綠豆湯的時(shí)候一定要蓋上鍋蓋 。在煮綠豆湯的時(shí)候會(huì)氧化，而蓋上鍋蓋的目的就是要減少綠豆湯的氧化程度 。綠豆湯為什么煮出來是紅色的？
綠豆湯變紅是由于綠豆含有大量的抗氧化成分，比如類黃酮等，在經(jīng)過高溫加熱，這種物質(zhì)分離到湯中之后與空氣接觸，很容易發(fā)生氧化，從而導(dǎo)致湯色變成紅色 。特別是我們?cè)谥缶G豆湯的時(shí)候，開蓋煮最容易變紅 。
也與我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹鬁骶哂兄苯拥年P(guān)系，如果我們使用的是鐵鍋煮綠豆湯，也會(huì)導(dǎo)致湯汁變成紅色 。因?yàn)榫G豆中抗氧化類的成分，如果遇到鐵或者是銅這些物質(zhì)，會(huì)發(fā)生一些反應(yīng)，所以也會(huì)導(dǎo)致湯汁變成紅色 。
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