薺菜怎樣吃
一、薺菜炒雞蛋
材料：薺菜 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 油
做法：1、薺菜摘洗干凈 。2、鍋中加水大火燒開 。3、下入薺菜焯水 。4、焯熟后撈出過涼降溫 ， 這一步是為了擠掉水分的時(shí)候不燙手哈 。5、擠去水分 ， 切成小段 。6、碗中打入三個(gè)雞蛋 ， 加一勺鹽 ， 充分打散攪拌均勻 。7、加入薺菜 ， 攪拌均勻 。8、熱鍋到油 ， 油熱后倒入蛋液 ， 待蛋液稍微凝固后再翻面滑散成蛋塊 ， 兩面都煎至金黃后就可以啦 。
二、薺菜豆腐羹
材料：
主料：薺菜75克 ， 豆腐(南)200克 ，
輔料：干香菇25克 ， 竹筍25克 ， 水面筋50克 ， 胡蘿卜25克 ，
調(diào)料：鹽3克 ， 味精1克 ， 姜3克 ， 香油1克 ， 植物油10克 ， 豌豆淀粉5克
做法：1、嫩豆腐切成小丁 。2、水發(fā)香菇切小丁 。3、胡蘿卜洗凈 ， 入開水氽熟后 ， 切成小丁 。4、薺菜洗凈 ， 去雜 ， 切成細(xì)碎 。5、熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用 。6、炒鍋下生油 ， 燒至七成熱 ， 加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜 ， 再加入姜末、味精 。7、燒開后 ， 用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 出鍋前淋上香油 ， 裝入大湯碗即成 。
三、薺菜滑雞片
材料：薺菜200g ， 山雞胸肉100g ， 蛋清1只 ， 香蔥1棵 ， 調(diào)料：紹興黃酒1湯匙（15ml） ， 鹽1茶匙（5g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 油2湯匙（30ml） ， 水淀粉1湯匙（15ml） ， 干淀粉1茶匙（5g） ， 芝麻香油2茶匙（10ml） ， 高湯50ml
做法：1、山雞胸肉片切成0.2cm厚的薄片放入碗中 ， 加入紹興黃酒、1/2茶匙（2g）鹽、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均勻 。2、薺菜擇去黃葉和根部 ， 用冷水反復(fù)浸泡清洗幾次 ， 洗去泥沙 ， 瀝干水分備用 。香蔥切末備用 。3、大火燒開煮鍋中的水 ， 放入洗凈的薺菜汆燙1分鐘 ， 撈出用涼水過涼 ， 擠干水分后切成碎末 。4、中火加熱炒鍋中的油至4成熱 ， 沿鍋邊滑入漿好的山雞片 ， 迅速用鍋鏟撥散 ， 待所有雞片變色隨即盛出 。5、倒出鍋中多余的油 ， 只留少許底油 ， 中火加熱至5成熱時(shí) ， 放入香蔥末煸炒出香味 ， 加入薺菜末翻炒1分鐘 ， 注入高湯煮開后加入山雞片翻炒均勻 。調(diào)入鹽和白胡椒粉攪勻 ， 最后調(diào)入水淀粉勾芡即可 。
四、豬肉薺菜水餃
材料：豬肉 ， 薺菜 ， 豆腐干 ， 雞蛋 ， 面粉(高筋面粉) ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 香菜 ， 料酒 ， 陳醋 ， 白醋老抽 ， 生抽 ， 麻油 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 鹽
做法：1、盆里放面粉加水揉成面團(tuán)上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會(huì)更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手) 。2、薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下?lián)瞥?冷水沖洗擠掉水分剁碎 。3、豆腐干洗凈切碎 。4、蔥姜蒜切末 香菜切碎 。5、豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 ， 放雞蛋(1個(gè))蔥姜料酒陳醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油順一個(gè)方向攪拌上勁 ， 加入薺菜豆腐干適量鹽植物油(或豬油)攪拌均勻 。6、餳好的面團(tuán)揉到表面光滑搓成粗細(xì)均勻的長條(可以面團(tuán)中間戳個(gè)洞 慢慢捏成粗細(xì)一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 ， 按扁搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子 。7、煮鍋加水燒開 ， 依次放入包好的餃子 ， 等水開加3次冷水 ， 餃子膨脹浮起加冷水關(guān)火 ， 撈出瀝干水分裝盤 。8、蒜末 ， 香菜末 ， 白醋 ， 生抽 ， 麻油制成醬料即可 。
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