牛肉的腌制方法與做法技巧
方法一、食用堿腌制法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時 ， 去除血水 ， 然后清洗干凈 ， 將牛肉切片裝入碗中 ， 另外準(zhǔn)備一個小碗 ， 放入半茶匙食用堿 ， 加半碗溫水化開 ， 然后倒入切好的牛肉里 ， 再加入一點(diǎn)生粉和花生油 ， 一起攪拌均勻 ， 靜置十來分鐘 ， 最好是放入冰箱冷藏一會兒 ， 牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片 ， 然后倒入適量啤酒 ， 用手不斷攪拌 ， 輕輕揉搓 ， 讓牛肉充分吸收啤酒 ， 在放入一個蛋清和一點(diǎn)生粉 ， 沿同一個方向攪拌兩分鐘左右 ， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒 ， 三勺生抽 ， 1勺耗油 ， 攪拌均勻后覆上保鮮膜 ， 冷藏20分鐘 ， 然后加入一個蛋清 ， 一定淀粉 ， 一定小蘇打 ， 再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 最后加入1勺清油 ， 攪拌均勻即可下鍋 ， 牛肉不粘鍋還很滑嫩 。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當(dāng) ， 買的時候還要會挑 ， 一般首先牛里脊肉 ， 是牛肉里最嫩的一種；
②其次 ， 牛肉的切法也很重要 ， 俗話說橫切牛肉縱切豬 ， 牛肉的纖維相對較粗 ， 所以切牛肉時要橫切 ， 可以減少纖維的長度；
【腌制牛肉的方法?】③牛肉炒的時間不能過長 ， 否則會越炒越老 ， 有個比較好的方法就是回鍋炒 ， 即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出 ， 然后下入配菜和調(diào)料炒香 ， 再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋 ， 這樣就可以縮短牛肉炒制時間 ， 做出的牛肉會更嫩一些 。
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