茶葉的苦味、澀味,來(lái)源是茶多酚 。黃酮起初會(huì)呈現(xiàn)苦澀味,但一段時(shí)間后會(huì)呈現(xiàn)出自然甜味 。
氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮、爽的主要成分,能讓茶湯回甘 。
有機(jī)酸通過(guò)刺激唾液腺的分泌,也能讓人感覺(jué)回甘生津 。
【莓茶苦澀的原因?】糖類通過(guò)唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖,也造就了先苦而后甜的回甘效應(yīng) 。
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