制作月餅主要是發(fā)生酸堿中和而產(chǎn)生二氧化氮的化學(xué)反應(yīng) 。因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖漿是經(jīng)過(guò)酸解后熬成的糖漿，然后靜放儲(chǔ)存想當(dāng)一段時(shí)間，使其發(fā)生酸解變化 。
【制作月餅中發(fā)生了什么化學(xué)變化?】然后在制作月餅皮時(shí)把轉(zhuǎn)化好的糖漿加入枧水混合，酸堿中和即產(chǎn)生二氧化氮（肉眼基本看不出）使到月餅皮柔潤(rùn)，有延伸性 。從而達(dá)到月餅回油的效果
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