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月餅經(jīng)濟學(xué)：生產(chǎn)2個月，躺平一整年！ 月餅正在金融化

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中秋節(jié)將至，月餅成為社交“硬通貨” 。
月餅的比拼早已不局限于口味層面，各大品牌發(fā)力包裝材質(zhì)、設(shè)計創(chuàng)意、潮流元素等多個方面 。除了傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)商，越來越多企業(yè)通過跨界聯(lián)名分羹月餅市場 。盒馬工坊推出“冷鍋串串現(xiàn)烤月餅”；螺螄粉品牌螺霸王推出螺螄粉月餅；杏花樓則與雀巢聯(lián)名，推出植物肉五仁月餅 。
月餅銷售窗口期短，前后不足兩個月，卻成為部分餐飲食品企業(yè)的營收主力 。財報數(shù)據(jù)顯示，2020年，廣州酒家（603043.SH）的月餅系列產(chǎn)品實現(xiàn)營收約13.78億元，同比增加27.54%，占公司總營收的42.39%，月餅產(chǎn)品毛利率高達58.37% 。
中秋節(jié)是重要的傳統(tǒng)節(jié)日 。迎來送往之間，月餅社交屬性日益凸顯，月餅券由此誕生 。它先后經(jīng)過生產(chǎn)商、經(jīng)銷商，流向市場，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)之后，往往最終流入黃牛之手 。之后，月餅生產(chǎn)商們又從黃牛手中回收月餅券，繼續(xù)下一個輪回 。
倒賣之間，貌似所有參與者都成為贏家，月餅經(jīng)濟學(xué)就此成型 。
毛利率超50%
相比粽子、年糕等節(jié)慶食品，月餅利潤率更高 。東吳證券研報顯示，月餅直接材料費用率約為30% 。其中，原材料費用率約為15%，月餅頭部企業(yè)通過規(guī)?；a(chǎn)實現(xiàn)較好的成本平滑和毛利控制 。
【月餅經(jīng)濟學(xué)：生產(chǎn)2個月，躺平一整年！ 月餅正在金融化】 *ST麥趣（002719.SZ）在2021年半年報中稱，公司采用階段性的集中生產(chǎn)模式 。月餅每年的生產(chǎn)周期約為45-60天，主要集中在中秋節(jié)前1-2個月 。公司根據(jù)當(dāng)年銷售情況，結(jié)合銷售計劃和經(jīng)銷商訂單，安排下一年度生產(chǎn)計劃 。在生產(chǎn)周期啟動后，根據(jù)銷售部門的后續(xù)訂單數(shù)量的增加，生產(chǎn)部門會調(diào)整生產(chǎn)計劃并完成排產(chǎn)和前期準備工作 。
財報數(shù)據(jù)報顯示，2020年，*ST麥趣的“節(jié)日食品”類營收為7048.2萬元，同比減少7.93%，毛利率達53.16%，同樣是毛利率最高的產(chǎn)品 。
元祖股份（603886.SH）則在2020年年報中表示，中秋月餅由于其產(chǎn)品單價較高及銷量較大，導(dǎo)致占銷售收入比重較大，因此大部分烘焙企業(yè)下半年收入表現(xiàn)較上半年更佳 。
含有月餅、粽子在內(nèi)的中西糕點禮盒是元祖股份最重要的產(chǎn)品 。2020年，元祖股份的中西糕點禮盒實現(xiàn)營收13.88億元，同比增長3.24%，毛利率達55.96% 。
桃李面包（603866.SH）2020年月餅銷售收入為1.18億元，同比增長11.19% 。桃李面包還計劃繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展月餅等傳統(tǒng)節(jié)日產(chǎn)品，進一步豐富產(chǎn)品線 。
月餅上游產(chǎn)業(yè)鏈較短，生產(chǎn)成本較低，技術(shù)門檻不搞，難免引起其他餐飲老字號“眼紅” 。
全聚德（002186.SZ）2020年年報顯示，中秋節(jié)期間，全聚德共推出30余款禮盒，60余種口味的月餅，一半以上為創(chuàng)新產(chǎn)品，銷售同比增長22.13% 。
月餅市場的整體規(guī)模仍在不斷擴大 。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國月餅市場銷售規(guī)模已超200億元，而伴隨疫情防控常態(tài)化、國民走親訪友的需求將繼續(xù)復(fù)蘇，預(yù)計2021年中國月餅銷售規(guī)模將達218億元 。
隨之而來的是，市場份額向頭部市場集中，大量中小企業(yè)出清 。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國在業(yè)、存續(xù)的“月餅”相關(guān)企業(yè)共計2.3萬家 。2020年，月餅企業(yè)注冊數(shù)為2522家，同比下跌11.5% 。今年前8月的注冊量為783家，同比下跌51.3% 。
“盡管人們的月餅預(yù)算在上漲，但消費觀卻在逐漸回歸理性與性價比 ?！?月18日，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在接受時代周報采訪人員采訪時表示，在行業(yè)快速發(fā)展的同時，市場消費也呈現(xiàn)出新的特點 。2021年，國內(nèi)月餅消費自吃需求增多、送禮需求相對降低 。品質(zhì)將成為月餅品牌持續(xù)發(fā)展的立足之本 。

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