臘八蒜是北方人的吃法，我們南方人一般都不吃，北方人在臘月初八這天，家家戶戶都腌制臘八蒜 。
【腌臘八蒜可以放小米椒一起嗎?】放不放小米椒可以根據(jù)自己的口味，喜歡吃小米椒可以發(fā)一些，不過要注意的是，放了小米椒，就不便長久保存臘八蒜了 。
腌制臘八蒜是很有講究的，我們知道腌制成功的臘八蒜，通常都是碧綠色的 。那是因為在腌制的過程中長期處于酸性的環(huán)境，蒜里面的硫物質(zhì)會在醋的作用下改變其中的分子結(jié)構(gòu)，從而呈現(xiàn)出來綠色 。
但是有些人制出來的不是綠色的
首先，和蒜是有一定關(guān)系 。一般腌制臘八蒜都是用紫皮蒜，如果用的是白皮蒜，腌出來的就是白蒜啦！
其次，我們不要使用白醋，這樣往往腌出的蒜不會變綠，最好選擇米醋，在倒醋的時候一定要注意，將醋末過蒜 。
最后，在腌制過程中，一定要將腌蒜的容器密封好，然后放在陰涼干燥的地方，這樣差不多一周左右的時間蒜就會慢慢變綠了 。
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