1、用鹽水泡，最好建議你要吃的前2-3個(gè)小時(shí)去買蝦 。然后買回來放水里稍微養(yǎng)一養(yǎng) 。
2、弄蝦之前，把蝦腳剪掉，蝦須剪掉，有經(jīng)驗(yàn)的還可以去蝦腸 。
3、洗蝦的要領(lǐng)首先要剪去尖角,剪去長須去掉蝦眼,然后剪凈蝦腳和尾尖,用牙簽挑去泥腸,清洗干凈即可 。
4、炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美 。
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1、捏住蝦身（因?yàn)榱_氏蝦很大力，很容易被須腳扎傷或者被它的夾子夾?。?br />
2、剪刀剪掉三分之一的蝦頭（約頭部中間凸起豎線起點(diǎn)處，包括眼睛都剪掉）；
3、掀掉蝦頭的殼；
4、看到兩坨黑/綠/褐色的東西，靠近蝦身的保留（蝦膏、超好吃，精華所在），靠近前端的去掉（蝦胃等內(nèi)臟，扯破是黑水來的）；
a、膏和內(nèi)臟分明，常規(guī)去除；
b、去蝦頭殼時(shí)把內(nèi)臟已扯掉，不用管；
【羅非蝦怎么處理?】c、膏較大，蓋住了內(nèi)臟，把膏揭開一些，將覆蓋住的內(nèi)臟去除 。
5、剪開蝦背，去蝦線；
6、將過長的須腳剪短，保留一部分，吸味 。
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