煮的紫薯，
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現(xiàn)堿性的物質(zhì)中會變成藍(lán)色，（你可以用紫薯片泡出點(diǎn)紫水加點(diǎn)堿，發(fā)現(xiàn)水會變成發(fā)綠的那種藍(lán)色，可以給家里小朋友做這個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)喲） 。其實(shí)紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子里蒸著吃 。另外將紫薯搗成泥狀，揉進(jìn)面粉里可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲 。趕快試試吧 。
煮紫薯為什么水是藍(lán)色的煮紫薯水變藍(lán)的原因是什么
1、紫薯煮出來的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況 。因?yàn)樽鲜砝锩婧谢ㄇ嗨?這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到堿性則會呈偏藍(lán)綠色,這是一種正?，F(xiàn)象,可以放心食用 。
2、紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)記憶、預(yù)防高血壓、修補(bǔ)心肌、減輕肝機(jī)能障礙、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能 。
為什么紫薯煮出來的水是藍(lán)色的
因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到堿性會呈偏藍(lán)綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正?，F(xiàn)象，可以放心食用 。
紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色 。
一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色 。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
擴(kuò)展資料
食用價(jià)值
其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素 。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的 。
其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑 。
具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料 。
同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一 。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品 。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁 。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心 。
3、濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食 。
4、忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面 。
5、忌生吃 。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化 。
【煮紫薯的水是藍(lán)色的可以吃嗎】參考資料來源：百度百科：紫薯
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