調(diào)料：碘鹽4克 ， 味精3克 ， 醬油6克 ， 料酒3克 ， 蔥姜末3克 ， 鮮湯100克 。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮 ， 頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片 。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻 。
2、勺內(nèi)放油 ， 燒六七成熱 ， 下入茄片炸約2分鐘 ， 見茄片變軟 ， 色黃 ， 撈出瀝油 。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起 ， 中間夾入肉餡 ， 整齊碼在碗內(nèi) ， 上屜蒸約10分鐘 ， 蒸熟后 ， 瀝湯扣入盤內(nèi) 。
4、勺內(nèi)放少許油 ， 燒熱 ， 下入蒜末熗鍋 ， 再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡 ， 淋入明油 ， 燒在茄子上即好 。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻 ， 掌握好蒸的時間 。
魚香茄子煲怎么做
做法一
1、茄子去皮 ， 切成7cm長、2cm見方的長條 。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘 ， 木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲 ， 胡蘿卜、冬筍切絲 。
3、鍋中放半斤油 ， 燒7成熱 ， 把茄子放入炸 ， 其間保持中火和翻動 ， 以免炸糊 。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出 ， 撈的時候用勺子壓壓 ， 可以控出較多的油 ， 或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分) ， 然后撈出瀝干水分 。
5、炒鍋放少許油 ， 加熱到7成熱 ， 放入蒜末煸炒出香味 ， 然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒 。
6、加入腌好的肉餡 ， 把肉餡炒熟 ， 然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲 ， 煸炒 。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后 ， 放入炸好的茄子條 ， 調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯 。
8、大火燒至茄條入味且全熟時 ， 調(diào)入雞精 ， 隨后用水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油 。
9、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi) 。撒入香蔥花后加砂鍋蓋 ， 小火燜5分鐘 ， 趁熱上桌即可食用 。
做法二
原料：長茄子2只 ， 豬肉60克 ， 冬筍100克 ， 胡蘿卜100克 ， 木耳2大朵 。
調(diào)味料：蔥末15克 ， 蒜末15克 ， 姜末10克 ， 麻油1/2茶匙 ， 生抽、老抽各1/2茶匙 ， 鹽1/2茶勺 ， 豆瓣醬1湯匙 ， 白糖1茶勺 。
腌肉料：生粉1/2茶匙 ， 生抽1/2茶匙 ， 鹽1/4茶勺 ， 料酒1/4茶勺 ， 胡椒粉適量 。
水淀粉：生粉1茶匙 ， 清水2湯匙 。
做法：
1、茄子切成長條 。
2、肉餡加調(diào)料腌20分鐘 ， 木耳用溫水泡發(fā)切絲 ， 冬筍、胡蘿卜切絲 。
3、鍋放半斤油燒七成熱 ， 茄子放入炸 ， 保持中火翻動 。
4、炸成金黃色、筷子可以戳透時撈出 。
5、炒鍋放油加熱 ， 放入蒜末 ， 加入蔥、姜和豆瓣醬煸炒 。
6、加入肉餡炒熟 ， 放入胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲煸炒 。
7、胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲炒熟后 ， 放入茄子條 ， 調(diào)入老抽、鹽、生抽、白砂糖、高湯 。
8、茄條燒至入味全熟時 ， 調(diào)入雞精后用水淀粉勾薄芡 ， 淋香油 。
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