做臭豆腐用蒸熟了嗎
臭豆腐用鍋蒸熟了得是什么味兒啊？鍋還能用了嗎？屋里還能呆了嗎？
【做臭豆腐需要蒸熟嗎】家常臭豆腐發(fā)酵過還需要蒸嗎?
要蒸 。因?yàn)榘l(fā)酵好的臭豆腐需要瀝干水分，但是蒸臭豆腐不能蒸太久，蒸10到15分鐘即可 。
做臭豆腐需要什么材料？
無敵臭豆腐第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天,需要密封.這一步是讓臭鹵水中...做臭豆腐,豆腐要是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟.
蒸臭豆腐的做法
這一味臭豆腐是在早市里挖掘的，售賣有機(jī)蔬菜的一對(duì)老板夫妻，深坑臭豆腐是他們的人氣商品 。已經(jīng)買過他們家的臭豆腐該有10多次以上了，就是喜歡 。臭豆腐真的很經(jīng)典的臭，那個(gè)臭味不嗆鼻非惡臭，而是余韻很長的臭……就是臭 。曾經(jīng)用它放進(jìn)朋友送的天香回味湯鍋里，辣味加臭味，極致的重口味 。炸臭豆腐也做過，外酥內(nèi)軟的口感當(dāng)然是首選 。有一回想說學(xué)著餐廳里用清蒸的方式做做看，就這樣的〝清蒸臭豆腐〞成為重口味的家人從此以后的最愛 。
不臭不要錢的辣味清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐10塊(一包)、蒜末5~7瓣的量(隨意)、嫩姜末一小塊的量、朝天椒一小根、香菇末3中朵的量、肉末適量(用過豬里肌，這次用雞胸肉末)
調(diào)味料：
日式醬油、蠔油、米酒、鹽、辣豆瓣醬、清水稀釋用
備前工作：
所需材料備妥，香菇先泡軟切末備用，肉末稍微用醬油、酒、香油腌漬 。大蒜去皮、嫩姜切成末 。
所需的材料一覽表 。
取一個(gè)適當(dāng)?shù)哪蜔崛萜鲗⒊舳垢瘔K放入容器中 。
簡單的醬料，酒瓶忘了入鏡 。
醬料加入容器并加入鹽和清水，調(diào)整出自己喜歡的咸淡口味 。
炒菜鍋入少許油爆香香菇末 。
接著下蒜末和姜末、辣椒末繼續(xù)爆香 。(改變以往先下蒜末爆香的步驟，因?yàn)樗馊菀捉?
再來加入腌漬過的肉末繼續(xù)拌炒至肉色變白 。
加入辣豆瓣醬后拌炒出醬料的香味，可加些酒和水以免干鍋 。
毛豆最后加入后稍微拌一下即可熄火(因?yàn)樯院筮€得入鍋蒸) 。毛豆是用帶殼的毛豆煮后分出來使用的，家人超愛吃黑胡椒毛豆，而且最近學(xué)會(huì)另一種口味的KTV人氣黑胡椒毛豆作法更受喜愛，下次有空再來記錄一下 。
這些是襯托出臭豆腐美味的名角炒料 。
調(diào)整好口味的醬汁倒入臭豆腐容器里 。
炒料鋪放在臭豆腐上，記得用竹簽稍為戳戳豆腐好入味 。
大鍋?zhàn)⑷脒m量水，放上蒸架再放入裝臭豆腐的容器，蓋上鍋蓋大火蒸約20分鐘即可 。
蒸~蒸~蒸~蒸中
蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快滿出容器 。
夏天就饞“臭豆腐”這個(gè)吃法，切一切蒸20分鐘，出鍋連渣都不剩！可是還沒吃，為什么湯汁又變少了？因?yàn)檫@次沒用最大的炒菜鍋蒸(它在浸泡鹵味中)，結(jié)果容器深度和炒菜鍋的邊緣差不多高，放進(jìn)去沒問題，蒸好后燙的不得了，根本拿不出來 。就這樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力的拿出炒菜鍋時(shí)，豆腐把湯汁給吸了回去 。記得要用大一點(diǎn)的鍋來蒸，以免自己苦惱 。
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