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炸酥肉應該買什么肉

云知道炸酥肉

炸酥肉應該如何挑選合適的肉？
在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃 。一般飯店里做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒 。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉腌一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒 。
炸酥肉用什么肉最好
炸酥肉，首先我們選用的是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好后吃起來肥而不膩 。當然，我們也可以選擇豬里脊肉，炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜，味道雖然沒有五花肉那么香嫩，但對于愛是瘦肉的人們來說，也是一道很不錯的美食 。
首先我們將五花肉洗凈，切成片狀或條狀，放入盆中 。碗里面倒入適量的料酒、鹽、五香粉和生抽，調成一個腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手攪拌均勻，讓其腌制15－20分鐘左右，讓肉充分入味 。
下一步就是掛面糊了 。首先我們要調制一款面糊，這一步很重要 。準備好一個盆子，里面打入一個雞蛋，并加入少許的清水，用力攪拌成雞蛋液，繼續加入1:1的面粉和淀粉，攪拌成不稀不稠的面糊狀 。面粉起到柔軟的作用，而淀粉起到定型的作用 。淀粉最好使用紅薯淀粉，用它炸出來的酥肉不僅酥脆，而且比較香甜 。
把腌好的肉片放入面糊中，充分攪拌讓其均勻的掛上一層面糊 。
鍋中燒油六成熱，把肉片一片一片的放進去，用中小火慢炸，炸成型撈出 。干吃的時候再復炸一遍，炸制金黃，香脆可口的酥肉就完成了 。
烹飪小技巧:
淀粉最好選用紅薯淀粉，它的粘附力比較強，而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜 。
炸酥肉買什么肉最好
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴 。
如果你怕油呢，豬里脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬里脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的 。
【炸酥肉應該買什么肉】切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀 。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁 。另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味 。

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