怎樣發(fā)酵黃豆做西瓜醬
食材用料：黃豆相克食物 西瓜相克食物 鹽；花椒；大料菜譜做法：1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深 。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。
2.黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度 。
3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵 。
4.黃豆捂到第３天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下 。３天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿(mǎn)綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天 。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)７天 。
5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵 。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬 。拌醬當(dāng)天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉 。
6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌 。
7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅 。
8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋 。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用
黃豆西瓜醬怎么做好吃
[西瓜黃豆醬]
主料西瓜2500g黃豆250g輔料油200g鹽50g紅辣椒適量姜適量花椒適量八角2個(gè)香葉2個(gè)
步驟
1.黃豆用水稍微泡一下
2.紅辣椒切段，姜切沫，紅辣椒最好用新鮮的，我沒(méi)買(mǎi)到，就用的干的
3.西瓜洗凈,去除青皮,切塊
4.熱鍋放油,倒入黃豆炸,炸至金黃
5.放入西瓜
【怎樣做黃豆西瓜醬】6.放入辣椒、姜
7.放入花椒、八角、香葉、鹽，熬制，熬到粘稠，西瓜軟塌
8.出鍋
小貼士:西瓜要去青皮，鹽要多放才能儲(chǔ)存時(shí)間久，如果有冰箱，冷藏就不用放太多了 。
怎樣曬黃豆西瓜醬，比例是怎樣的？
農(nóng)村阿姨教你做黃豆西瓜醬，做法簡(jiǎn)單，上手快，醬香濃郁撲鼻
黃豆西瓜醬的做法
先說(shuō)下黃豆西瓜醬的做法
準(zhǔn)備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調(diào)料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黃豆泡發(fā)四小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚
2、把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆，來(lái)回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個(gè)小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長(zhǎng)滿(mǎn)了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽(yáng)光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過(guò)黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻
推薦閱讀
- 西瓜和黃豆醬現(xiàn)做現(xiàn)吃怎么做
- 米飯剛蒸熟可以做炒米嗎
- 腸粉的粉能做什么
- 炒米飯?jiān)趺闯吹母?
- 11l烤箱可以做幾寸蛋糕
- 小龍蝦做完肉發(fā)面怎么回事
- 鮮艷的衣服如何穿出好看的感覺(jué) 衣服怎樣穿搭才好看呢
- 蝦片能在空氣炸鍋里做嗎
- 現(xiàn)做的米飯可以炒嗎
- 西瓜醬做的有點(diǎn)發(fā)酸還能吃嗎