7、發(fā)酵了半個(gè)月左右可以食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多 。
醬，怎樣做西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬的詳細(xì)步驟，西瓜醬
用料
黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟，放涼 。
收拾一張大點(diǎn)的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報(bào)紙，備用 。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個(gè)面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層 。把裹好面粉的黃豆平攤在準(zhǔn)備好的桌子上，不要太厚 。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報(bào)紙，報(bào)紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了 。要放在溫暖的地方，以方便發(fā)酵！
過個(gè)兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發(fā)酵的過程，這個(gè)綠色的毛毛是發(fā)酵菌，千萬不要擔(dān)心哦(⊙o⊙)，有的也會(huì)長出黑色的毛毛，那個(gè)就沒有綠色毛毛好 。一星期以后就會(huì)長出厚厚的綠色毛毛，這個(gè)黃豆就算發(fā)酵好了 。
開始制作西瓜黃豆醬 。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里 。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個(gè)到一個(gè)西瓜 。用手指沾一點(diǎn)點(diǎn)嘗咸淡，如果咸了也沒關(guān)系，以后炸醬的時(shí)候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會(huì)發(fā)酸 。（我家是三斤黃豆用了五個(gè)中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)） 。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準(zhǔn)備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了 。
題外話，掀開蓋子會(huì)有一股醬香夾雜著一種說不出來的味道，可能是被太陽暴曬的原因，親們不用擔(dān)心 。如果發(fā)現(xiàn)醬里會(huì)長出白色的毛毛，不要擔(dān)心，這些都是有益菌，不要害怕 。做的時(shí)候，油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜 。先炒菜，然后把醬放進(jìn)去，讓它炸一會(huì)兒，這樣才會(huì)出來那種醬香 。這樣就大功告成可以享用了，超級(jí)下飯菜 。因?yàn)獒u很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點(diǎn)雞精味精就可以了 。
我們家是十公斤的大瓶子，時(shí)不時(shí)的做一點(diǎn)可以吃一年 。開封后就不要再暴曬了，找一個(gè)陰涼的地方密封保存好就可以了 。因?yàn)闆]有圖片，親們有什么不懂的地方可以直接問我，寫的不好，各位親要多多包涵！希望嘗試的親們都能吃上咸香的西瓜黃豆醬！
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