炸小酥肉用什么肉好
炸小酥肉最好用五花肉 。炸出的小酥肉外焦里嫩非常好吃，香而不膩，越吃越愛吃 。供你參考 。
做酥肉用什么肉好
1、做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差 。
2、如果怕太油膩，那豬里脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬里脊做出來肉會比較嫩；而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的 。
3、切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀 。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁 。
4、另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁且有滋味 。
擴展資料：做酥肉的小技巧：
1、首先來做糊，做糊很重要 。
我們先將一個雞蛋打入碗中，再加入適量的面粉和淀粉，然后里面放點鹽，胡椒粉和一點水 。
注意水要慢慢的加，如果一次性水加的太多，糊就會太稀，加的少就會太稠 。糊比較稀的話，可以在面糊中再加入一點點面粉來調和，然后要攪拌均勻，這樣炸酥肉的面糊就做好了 。
2、接下來就是炸肉了，肉要選擇五花肉，這樣吃起來更香 。
先將五花肉切成條條用調料腌制一會，這樣肉更入味 。然后把肉放進調好的面糊中，將肉裹均勻，一定要保證每一片肉都要裹上糊，就可以下鍋炸了 。
3、起鍋里面放上油，油多放點，等油燒成八成熟的時候，將酥肉慢慢地一點一點放入鍋中，用筷子不停的翻炸，不然容易糊 。
4、用大火把酥肉炸的變色后撈出，這時候還沒有完，要再炸一遍，直到炸成金黃色才可以 。
5、撈出來后根據自己的口味，放點調料或者辣椒末，不喜歡吃辣的就不要放辣椒末 。
炸酥肉用什么肉
炸酥肉是用排骨 。
炸酥肉的做法
主料：排骨適量
輔料：雞蛋 淀粉 鹽 花椒面適量
將排骨斬斷成2-2.5厘米左右的段，不要太大塊，因為炸了后會膨大 。排骨用清水洗凈，加入鹽和花椒面，醬油可以不加，否則炸出來顏色偏黑 。如喜歡吃辣，可以再加入辣椒面 。加入調料用手抓勻 。再打入雞蛋清抓勻 。最后分多次加入紅苕淀粉（用豆粉也可，效果不如紅薯淀粉）抓勻，直至漿液濃稠 。靜置10分鐘 。
鍋中倒菜籽油一升，實際耗油約150克 。待油溫達7成熱時，可緩慢加入上漿的排骨，一次不要加太多，將火開至小火，一面定型后翻動一下炸另一面 。
排骨在油中浮起，變金黃色，表面發(fā)泡時即可用漏勺撈起，控油后盛入大盆子中，涼透后就可以置入冰箱，隨時取用了 。
酥肉一般都是用什么肉來炸呢？
小酥肉是一道傳統(tǒng)名菜，在全國各地都有，它口感香酥，細嫩，香味濃郁，吃起來別有一番滋味，無論是蒸著吃，還是做成湯，都能讓人食欲大增 。小酥肉雖說制作起來并不復雜，但是要做到香酥可口，肥而不膩，那還真得需要一些烹飪經驗，很多人制作出的小酥肉雖然看起來金黃酥脆，但是咬一口，卻發(fā)現(xiàn)特別的油膩，吃一塊就失去了繼續(xù)品嘗的興趣 。
我們平時做小酥肉都是用豬肉來做，今天咱們換一種做法，用雞胸肉來做 。相比較豬肉，雞胸肉的價格要便宜很多，而且富含高蛋白質，吃多了也不擔心長肉，而且雞胸肉做的酥肉，口感鮮嫩，吃一次就忘不了 。
小酥肉
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