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酥肉怎么炸最好吃？
炸酥肉怎么炸最好吃？我父親賣(mài)了幾十年的飯，總結(jié)出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、掛糊正確（雞蛋、淀粉、面粉）、腌制時(shí)間得當(dāng)，這三方面里面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。

一、炸酥肉好吃技巧1、腌制要入味
任何食物要想好吃，最主要就是味道好，而炸酥肉調(diào)味主要就靠第一步腌制時(shí)入味的，所以這一步非常關(guān)鍵，所用的原料也有講究，下面詳細(xì)介紹
2、腌制時(shí)間要得當(dāng)
腌制這一步重要，腌制時(shí)間同樣重要，至少1小時(shí)以上的腌制，并且最好放冰箱腌制，低溫環(huán)境下，更容易入味，并且低溫的冷藏出來(lái)的肉，炸出來(lái)后更加酥脆，更好吃。
3、掛糊要正確
腌制入味后，就是掛糊了，可是很多人卻同時(shí)操作，呵呵，那做出來(lái)是一定不會(huì)好吃，甚至有的朋友先掛糊，哈哈，那就更難吃了，總之這么操作，不入味，后面就更別談好吃了。

二、炸酥肉步驟1、準(zhǔn)備原料
瘦肉、雞蛋、胡椒粉、花椒面、辣椒面（不愛(ài)吃辣的可不加）、玉米淀粉、面粉、料酒、雞精、鹽、糖、生抽、油
重點(diǎn)：酥肉的選擇非常重要，要嫩的瘦肉，一般就是里脊肉、后腿肉等，必須要瘦肉，不要帶肥肉的，肥肉做出來(lái)吃著會(huì)有油膩感，并且要嫩，這樣成品才會(huì)外焦里嫩，更好吃。
另外，有些人說(shuō)用五花肉，我建議最好不用，若實(shí)在想用，那就7瘦3肥的，總之瘦肉要更多一點(diǎn)的，可能有些人就喜歡吃這種香香的，油油的吧。
2、腌肉片
首先肉洗干凈，順著肉的紋路切成適當(dāng)大小的肉片，肉片不需太薄，0.5毫米厚最佳，然后放清水中抓洗幾分鐘，把里面的血水充分抓洗出來(lái)，之后肉片會(huì)變得很白，之后用手使勁抓肉片，擠出水分，這一步非常關(guān)鍵，擠出更多的水分，以便俺制時(shí)能吸收更多的味道，才能更入味。
將肉放入盆中，然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鹽、糖、生抽、雞精，將這些統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)去，然后用手抓拌，一定是抓拌，這樣有力度，才能更快更好地將味道抓進(jìn)肉里，讓肉快速充分的吸收。

之后，放冰箱腌制一小時(shí)以上，腌制時(shí)間要長(zhǎng)些，若能再長(zhǎng)些更好，并且最好放冰箱，上面也說(shuō)到了，這樣更易入味，炸出來(lái)更酥脆。
3、掛糊
腌制入味后，這時(shí)倒入雞蛋，繼續(xù)抓拌并攪拌，使肉上勁，攪拌至有點(diǎn)干的狀態(tài)，這說(shuō)明汁水被肉吸收差不多了，這時(shí)就開(kāi)始掛糊了，倒入淀粉與面粉（淀粉與面粉比例 4：1），然后不斷抓拌，讓每一片肉都均勻的粘上面糊。
之后，再倒入一些油，一方面使下鍋時(shí)順滑不粘員，且肉片之間也不易粘連，另一方面使肉片更酥脆。
重點(diǎn)：一定要再加點(diǎn)面粉，面粉可以使肉表面更蓬松，若只是淀粉的話，會(huì)硬，這是好吃的根本原因。
重床酥肉怎么炸
酥肉主料豬肉500克淀粉60克輔料雞蛋1個(gè) 食鹽1/2茶匙花椒粉1/2茶匙淀粉80克酥肉的做法1 。準(zhǔn)備豬肉2 。將豬肉切片，（切的兩片連在一起，中間沒(méi)有切斷）3 。放入花椒粉、食鹽調(diào)味4 。準(zhǔn)備淀粉5 。
放入雞蛋和少許花椒粉，加水?dāng)噭颍ú荒芴梢膊荒芴?，豬肉能掛上糊就行了）6 。豬肉放入面糊中，裹滿面糊7 。油燒熱，將豬肉放入油鍋中炸制8 。將所有豬肉裹滿面糊，放入油鍋9 。炸制豬肉熟透兩面金黃即可。