蒜苔需要焯水么
我們平時(shí)吃蒜苔都喜歡用肉炒，蒜苔和肉一起搭配特別美味，而且還不失營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常下飯店的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯店炒的蒜苔又脆又綠還很入味，但是我們?cè)诩依镒鰰r(shí)，要么蒜苔炒不熟有辛辣味，要么就會(huì)炒得顏色發(fā)黑還很老，口感不好不入味，原來(lái)簡(jiǎn)單的炒蒜苔也有技巧，用對(duì)了方法，你也能炒出飯店口味 蒜苔 。
首先，我們買(mǎi)蒜苔時(shí)要挑選翠綠新鮮的蒜苔，老的蒜苔根部會(huì)特別硬，炒好后咬不動(dòng)還愛(ài)塞牙 。
炒蒜苔時(shí)，千萬(wàn)不要直接下鍋炒，多加這1步，蒜苔不發(fā)黑，還入味！蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友會(huì)擔(dān)心蒜苔焯水就不脆了，其實(shí)只要方法用對(duì)了，蒜苔焯水后不但很脆還更加入味，這是因?yàn)樗馓w維組織十分緊密，如果直接炒，時(shí)間短了不容易入味，時(shí)間久了又容易發(fā)軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時(shí)候，調(diào)料就更容易進(jìn)入，炒出的蒜苔吃起來(lái)也就會(huì)更加的入味 。
當(dāng)然，蒜苔焯水也是需要注意的，不是水開(kāi)后扔進(jìn)去一煮就可以的，一定要掌握好焯水時(shí)間和溫度，首先，我們準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)，然后加入一勺鹽和幾滴食用油，再將切好的蒜苔放入，待水再次開(kāi)時(shí)撈出，這個(gè)時(shí)候的蒜苔有6~7成熟，時(shí)間要掌握好，不能太短也不能太久，因?yàn)樗馓偨佑|高溫的時(shí)候，它的綠色會(huì)增加，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱就會(huì)由綠色變成黃色，這是因?yàn)槿~綠素發(fā)生了脫鎂作用，這樣焯出的蒜苔就會(huì)失去光澤、暗淡無(wú)光 。
焯完水的蒜苔再放入涼水中涼透，這一步是蒜苔爽脆的關(guān)鍵，而焯水時(shí)加鹽和食用油是保證蒜苔翠綠不變黑的關(guān)鍵，焯好水的蒜苔下鍋炒的時(shí)間也是關(guān)鍵，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒 幾下斷生后（因?yàn)樗馓趟呀?jīng)有6~7成熟，所以翻炒幾下即可斷生)，再調(diào)好味便可出鍋，炒蒜苔要猛火爆炒，只要做好這幾步，保證炒出的蒜苔又脆又綠又入味 。
蒜苔炒之前要焯水嗎 蒜苔怎么焯水
肯定的告訴你，不用焯水．
焯水后蒜苔會(huì)變色，成爛黃色，而且口感不好．
炒肉炒到剛變色的時(shí)候放下蒜苔炒一會(huì)兒就好了，蒜苔是比較容易熟的．
蒜苔炒雞蛋蒜苔用焯水嗎
蒜苔炒雞蛋
蒜苔不用焯水 。
食材
主料
2個(gè)雞蛋
配料
適量 油
適量 鹽
適量 十三香
適量 醬油
做法
1 蒜苔洗凈切段備用
2 蔥花
3 雞蛋打散
4 燒油，放入雞蛋炒熟
5 炒好的雞蛋備用
6 起油鍋放入蔥花爆香
7 放入蒜苔快速翻炒
8 放入炒好的雞蛋
9 放入調(diào)料十三香
10 放入鹽翻炒
11 放入醬油翻炒
12 加入雞精翻炒均勻即可
蒜苔炒肉，蒜苔用焯水嗎?
蒜苔炒肉，有人喜歡焯水，覺(jué)得焯過(guò)水的蒜苔更容易成熟，我的做法是不焯水，原因是：不焯水的蒜苔蒜味更濃，吃起來(lái)更香；不焯水的蒜苔炒的過(guò)程中需要燜上幾分鐘，鹽味才能更入味 。所以，家常版的蒜苔炒肉，我覺(jué)得蒜苔還是不用焯水的 。
而在做蒜苔炒肉的過(guò)程中，如何才能讓這道菜更加好吃的？以下兩個(gè)問(wèn)題需要我們注意一下：
肉要提前腌制
蒜苔炒肉想要好吃，肉是需要提前腌制的，具體的步驟是這樣的：把里脊肉或者是五花肉切成肉絲，把肉絲放入碗里之后，加入鹽、生抽、適量料酒、玉米淀粉、食用油抓拌均勻腌制十五分鐘 。肉絲提前腌制，在炒的過(guò)程中，肉絲能更入味；提前加油和淀粉腌制，肉絲的口感也更軟嫩，不會(huì)發(fā)柴 。
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