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燉牛肉時(shí)，牛肉需要先煮一下嗎？營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
燉牛肉需要先過(guò)水，去除血水，把牛肉表層的雜質(zhì)、臟東西煮出來(lái)，不會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)流失。
燉牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
1、牛肉洗凈，用刀切塊狀。

2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。

4、大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

7、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。

8、熱水倒入燉鍋，開(kāi)始燉。

9、大火燒開(kāi)，有少于浮沫，撇干凈。

10、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。

11、燉一個(gè)小時(shí)左右。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味，就可以食用了。

再做牛肉火鍋的時(shí)候，牛肉有必要先煮一下嗎？
天氣變冷了，火鍋店的生意也日漸的火爆，我們?nèi)サ酵饷娉燥?，火鍋店基本上成了我們聚餐的首選。稍微上檔次一點(diǎn)的火鍋店，都有生羊肉和生牛肉供我們選擇。用火鍋店里調(diào)別的湯料涮出來(lái)的牛肉片，感覺(jué)在湯里面稍微燙一下就可以吃了，吃到口里面是嫩滑，爽口的，讓人吃完，會(huì)忘不了這種味道和口感。

有這種現(xiàn)象，偶爾我們?cè)诩屹I(mǎi)了新鮮的牛肉，用來(lái)涮火鍋，但是做好，吃到口里面的口感，味道與在火鍋店里面吃到的牛肉口感，是差很多的，要煮好久還不爛，既是熟了，吃著口感也是很老的，這里面有很大的原因哦。

火鍋店涮牛肉?涮火鍋牛肉的選擇：
涮火鍋的牛肉通常選用的是北方的黃牛肉，（黃牛肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩）而且是用牛的里脊肉。為了讓顧客，有好的口感體驗(yàn)，和餐廳的利益，牛肉在選料上很嚴(yán)格。不同于燉牛肉和鹵牛肉，涮牛肉片，用的牛肉，是避免用帶有筋膜和肥油 ?？梢钥s短牛肉的加工時(shí)間。
?牛肉片前期的專業(yè)處理：
牛肉首先要選對(duì)新鮮的原料。前期處理又分為“切配”和“腌制”兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)，這也是火鍋店里面的牛肉，為什么可以在短時(shí)間里面就可以燙熟，而且口感又很好的重要原因。
一、切配：牛肉片，切的時(shí)候要頂?shù)肚?，不要順絲切，頂?shù)肚谐鰜?lái)的牛肉，潤(rùn)滑，易嚼爛，順肉絲切牛肉片，吃到口里面粗糙，不易嚼爛。
（我們常常見(jiàn)到的牛肉卷，那是用凍的牛肉在機(jī)器上切出來(lái)的，機(jī)器切出來(lái)的牛肉片是很薄的）