蒜苔跟肉分開炒
蒜苔有一個特點(diǎn)：鹽味比較難進(jìn)入到蒜苔里面，所以在炒制的過程中加鹽之后最好能嘗一下味道，然后再決定要不要續(xù)鹽 。而在炒制蒜苔炒肉的過程中，肉絲炒好之后先提前盛出來備用；然后鍋里加油繼續(xù)炒蒜苔，大火翻炒均勻，加入適量的鹽、生抽翻炒三到五分鐘，如果鍋里比較干的話，淋少許的清水繼續(xù)翻炒，這樣可以保證蒜苔嫩綠的顏色，還能讓鹽味更方便進(jìn)入蒜苔內(nèi)部；蒜苔差不多成熟了，再把肉絲倒入鍋中跟蒜苔一起大火快速翻炒均勻，這樣既能保證肉絲跟蒜苔都成熟，還能保證肉和蒜苔都入味 。
蒜苔炒肉這道家常菜，看起來比較簡單，但要真要做得好吃，也不是那么容易，但是只要注意以上兩點(diǎn)，也就是掌握了精髓，炒出來既入味又好看 。而想要蒜味更足，蒜苔完全可以不用焯水，按照上述方法，炒出來的味道很棒 。
炒蒜苔時，要不要先焯水？
我們過年都會準(zhǔn)備各種食材，給我們的年夜飯或者是招待過年走親訪友的朋友們 。一般我們都會準(zhǔn)備各種魚，肉，雞還有各種各樣的蔬菜，其中最常買的就是蒜薹了，蒜薹不但耐存儲，而且吃起來口感特別的好 。很多人不管是平常我們在家做飯還是招待親朋好友都是一道非常不錯的菜 。
相信很多朋友都會自己在家炒蒜薹，不管是炒蒜薹肉絲還是蒜薹雞蛋都非常的好吃 。但是很多朋友都說在家炒額蒜薹總是沒有味道，而且炒蒜薹時間短了容易生，時間炒了又炒老了 。
其實(shí)對于我們在家炒蒜薹，直接炒的話很容易不入味，而且吃起來也沒有味道，如果炒的時間長了容易老，時間短了容易生，所以我們炒蒜薹是有一些小技巧的，掌握好這些小技巧，我們炒出來的蒜薹鮮香美味，入味又非常的好吃 。
——蒜薹肉末——主要食材：蒜薹，五花肉，蔥，姜，干辣椒，青辣椒，紅辣椒
調(diào)料：生抽，鹽，十三香，雞粉，蠔油，料酒，老抽
具體制作步驟：
1、首先我們將蒜薹清洗干凈，然后將蒜薹碼齊，切掉根部，然后切成成粒，盛入盆中備用，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒切段備用
2、下面我們處理一下五花肉，首先切準(zhǔn)備好的五花肉切成片，然后再切成絲，再切成小塊，剁成末，盛入碗中，再放入適量的生抽，料酒，鹽，十三香，蔥，姜，攪拌均勻腌制20分鐘左右
3、下面我們在鍋中倒入適量的清水，然后加入適量的食用鹽，滴入幾滴食用油，大火燒開，水開之后放入切好的蒜薹，然后焯水1分鐘左右，撈出過一遍涼開水然后控水備用
4、鍋中倒入適量的油，油熱之后放入腌制好的肉末，煸炒出豬油，然后再放入蔥姜炒香，之后倒入適量的老抽上色，翻炒均勻，
5、下面我們調(diào)一下味加入適量的鹽，十三香，雞粉，蠔油，翻炒均勻，再倒入青紅辣椒，翻炒至斷生，最后倒入焯過水的蒜薹，大火爆炒，翻炒均勻即可出鍋
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