【“腌排骨”制作技巧】
制作教程腌排骨
特點(diǎn)：香味濃郁、味道鮮美、吃法多樣、制作簡(jiǎn)單
需要食材
主料：豬排骨1500克
配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個(gè)、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量
～～～～～～開始制作～～～～～～
步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風(fēng)處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬 。
步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲 。
步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時(shí)關(guān)火 。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調(diào)料炒香，然后倒出鋪開晾涼 。
步驟4、將涼好的食同調(diào)料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無水的盆中腌制2天2夜，讓它入味 。
步驟5、時(shí)間到后，用繩子拴住排骨，掛到?jīng)]有日曬雨淋干凈的通風(fēng)處風(fēng)干20天左右即可食用 。
“腌排骨”制作技巧1、清洗過的排骨一定要將水分晾干，不然會(huì)導(dǎo)致腌制失敗 。
2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對(duì)排骨增香的作用 。
3、在刷酒和用鹽腌制時(shí)千萬要仔細(xì)一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或腌到 。如果留有一點(diǎn)，這塊肉在風(fēng)干的時(shí)候很容易會(huì)變質(zhì) 。
4、只有腌制時(shí)間到后的排骨在食用時(shí)才會(huì)有鮮香的臘肉味 。
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