所以使用低糖酵母的時候，最好是加入適量的糖，糖的用量按照100克面粉中不超過7克為準(zhǔn)就好，個人建議是4－5克均可 。
原因三：酵母存放時間過長
酵母本身是有活性的，其發(fā)酵蓬松面團(tuán)的效果和其本身的活性有著直接的關(guān)系，而酵母的活性和其存放的時間又有著很大關(guān)系，如果酵母拆封后，存放的時間越長，其活性就會越低，無論是怎樣保存都只能做到延緩降低活性的流失，所以購買的酵母最好是在拆封后盡快用完，保存時盡量放在陰涼干燥出保存 。
原因四：水溫不合適，發(fā)酵溫濕度不合適
能夠影響酵母活性的另一個因素就是溫度，其中就包括：酵母適宜繁殖的溫度是在22－28℃，適宜面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)氣的溫度在32－38℃,這也是面團(tuán)醒發(fā)所在環(huán)境中的溫度，除了以上的兩個溫度以外，過高的溫度會燙死酵母，過低的溫度則會造成酵母發(fā)酵緩慢 。所以我們在使用酵母的時候，通常會先用水溫在22－28℃溫水融化酵母，然后在讓面團(tuán)處在32－38℃的環(huán)境中恒溫醒發(fā)最好 。
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