自從我學(xué)會(huì)做包子以來(lái) ， 在家做過(guò)無(wú)數(shù)次的包子 ， 有時(shí)蒸出的包子蓬松柔軟 ， 并且包子皮特有韌性 ， 有時(shí)蒸出的包子面皮硬邦邦 ， 口感也不好 。一樣的和面 ， 一樣的餳發(fā) ， 為什么蒸出的包子差別那么大?問(wèn)題出現(xiàn)在哪里?后來(lái)我又反復(fù)多次的蒸包子 ， 終于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在 ， 我現(xiàn)在把經(jīng)驗(yàn)告訴大家 。
【怎樣讓蒸出的包子面皮有韌性】
怎樣讓蒸出的包子面皮有韌性?一、面粉選用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以) ， 我用的是五得利的六星粉 ， 每次蒸出包子和饅頭都很好 。
二、是蒸包子和面 ， 面粉與水的比例最好是2:1 ， 過(guò)硬蒸出的包子面皮不柔軟 ， 過(guò)軟不僅在包制時(shí)不容易操作 ， 而且蒸出的包子容易塌陷 ， 面皮沒(méi)有韌性 。
三、最關(guān)鍵的一點(diǎn)是面團(tuán)發(fā)好后 ， 取少許的小蘇打 ， 用少量的溫水化開（溫水的量?jī)H需把小蘇打化開即可） ， 把小蘇打水揣進(jìn)面團(tuán)中 ， 反復(fù)多次揣面 ， 揣至面團(tuán)有韌性且不粘手為止 ， 再來(lái)揉面 ， 包制 。
四、生坯包好后 ， 蓋上保鮮膜 ， 二次餳發(fā)15~20分鐘 ， 餳好的標(biāo)準(zhǔn)是生坯體積變大 ， 拿在手里感覺(jué)輕飄飄 。
五、二次餳好后 ， 開水上鍋蒸 ， 上汽后中火蒸制 ， 時(shí)間由包子大小來(lái)定 ， 關(guān)火后悶3分鐘 ， 即可掀蓋 。
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