家里包餃子以前基本都是包韭菜肉餡的 ， 感覺其它菜的沒有韭菜的鮮 ， 而且因?yàn)榫幼≡诤＿?nbsp;， 韭菜入餡和海鮮最搭 。
韭菜肉餃子怎么做才好吃主料五花肉 ， 韭菜
調(diào)料鹽 ， 料酒 ， 一品鮮醬油 ， 蔥姜水 ， 白糖 ， 花椒油 ， 雞精
做法
豬肉選擇三肥七瘦的 ， 剃去白色的筋膜 ， 剁碎成餡 。
肉餡中分次加入一品鮮醬油 ， 邊加邊按順時(shí)針方向攪打 ， 攪打制肉餡發(fā)粘時(shí) 。加入白糖、料酒 ， 然后邊加蔥姜水邊把肉餡攪打上勁 。
肉餡中加入鹽和雞精攪拌均勻 ， 韭菜洗凈切成碎末加入肉餡中去 ， 淋上?好的花椒油拌勻即可開包 。
制作要點(diǎn)醬油分次添加 ， 邊加邊按順時(shí)針方向攪打 ， 打至肉餡發(fā)粘、上色后 ， 然后再加蔥姜水或清水?dāng)嚧?nbsp;， 讓肉餡充分吸水膨脹 ， 打好的肉餡可以入冰箱冷藏后再包制 。這樣肉餡可以充分入味 。因?yàn)檫@個(gè)母餡過后添加青菜時(shí) ， 青菜不需要調(diào)味 ， 所以可以略咸一些 。韭菜加入肉餡時(shí) ， 不要急于攪拌 ， 先在韭菜上淋上?好的花椒油 。然后再和肉餡一起攪拌 ， 這樣可以有效的防止韭菜下水 。適用于一切加菜 ， 調(diào)餃子餡的做法 。
美味小貼士
以前沒有一品鮮醬油的時(shí)候 ， 酒店都是用普通醬油加白糖、八角、花椒、味素 ， 上鍋蒸一下 。然后用這個(gè)醬油來調(diào)餡或炒菜 ， 味道非常好 。現(xiàn)在有了一品鮮醬油 ， 這種方法已經(jīng)很少用了 。這個(gè)韭菜豬肉餡可以做為母餡 ， 搭配各種海鮮包制 。海邊人包海鮮餃子的時(shí)候 ， 基本都是韭菜和肉餡先入皮中 ， 然后封口的時(shí)候加入海鮮 。比如:蝦仁、扇貝、海螺、大蛤等 。而且這些海鮮千萬不要剁碎 ， 整個(gè)包制太大的話 ， 可以切成丁加入 。這樣才能口感好 ， 而且能夠吃出海鮮的味道來!
韭菜豬肉餡特點(diǎn)【韭菜肉餃子怎么做才好吃】肉餡鮮嫩、咸香 ， 韭菜獨(dú)有的味道正好結(jié)了豬肉的膩 ， 提升了豬肉的香 ， 而且一口下去還有“爆汁”的感覺 。
最后要說的是:韭菜和豬肉搭配 ， 是最經(jīng)典的家常水餃之一 。但是單純兩者的結(jié)合 ， 還不算足夠完美 。所以添加一些雞蛋、蝦仁、新鮮的小海鮮 ， 我覺得滋味和口感會(huì)更豐富一些 。
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