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我做住家保姆的時候，雇主特別喜歡吃魚，餐桌上幾乎天天都有魚吃，我天天做，久而久之，也成了做魚的高手。
魚在中國象征著平穩(wěn)、喜慶和繁榮，中國老百姓喜歡用魚來表達(dá)美好的祝福之意，各種魚的美食更是老百姓餐桌上的?？?。
一、水煮魚片（沸騰魚片）

1、準(zhǔn)備食材：草魚、黃豆芽、木耳、油菜、鹽、生姜、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、豆瓣醬、生抽、蠔油、胡椒粉、白酒、雞蛋清、水淀粉、白糖、鹽
2、水煮魚片的做法：
（1）處理食材：草魚去魚鱗魚鰭，刮去內(nèi)臟和黑膜清洗干凈，魚頭剁小塊，魚身斜刀片成薄魚片、魚骨剁小塊、木耳泡發(fā)撕成小朵，黃豆芽洗凈掐去尾部，干辣椒碾碎、生姜切絲兒、大蒜切末、蔥切段、油菜洗凈、香菜切段備用。
（2）腌制：將魚骨魚頭和魚尾放入大碗中，加入鹽，白酒、胡椒粉、蛋清和水淀粉，用手抓拌均勻備用。
（3）魚片腌制：碗中放入魚片，加入鹽、胡椒粉、白酒、蛋清、水淀粉用手抓拌均勻備用。
（4）起鍋燒油，油溫6成熱，下入姜絲炒香，再倒入黃豆芽、木耳和油菜炒至斷生后倒入大碗備用。
（5）湯底的做法：起鍋燒油，油熱下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒爆香，下入腌好的魚頭魚骨魚尾，大火翻炒均勻。
（6）調(diào)味：鍋中加入料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖適量。
（7）鍋中加水，放鹽、味精調(diào)味兒、大火燒開，水開后將腌好的魚片放入鍋中，3分鐘后起鍋盛入黃豆芽的盆中。
（8）最后：在魚片上撒上干辣椒碎、花椒粒、蒜末、淋入熱油，再撒上蔥段和香菜就完成啦！麻辣鮮香，肉質(zhì)滑嫩。
二、青椒魚

1、準(zhǔn)備食材：草魚、青花椒、朝天椒、小米辣、野山椒、木耳、味極鮮、蠔油、花椒粉、胡椒粉、蔥姜蒜、香油、蛋清、水淀粉
2、青椒魚的做法：
（1）處理食材：草魚洗干凈，魚頭魚骨分離，魚片斜刀片成魚片，木耳泡發(fā)洗干凈、蔥姜蒜切末備用。
（2）腌制：將魚頭魚骨放入碗中，加入鹽，料酒、一個雞蛋清、適量淀粉腌制片刻，另取一碗放入切好的魚片，加入鹽、料酒、蛋清、水淀粉用手抓勻腌制入味。
（3）起鍋燒油，油溫7成熱下入蔥姜爆香，加入木耳炒至斷生撈入大碗中備用。
（4）湯底的做法：另起鍋燒油，油熱下入蔥姜蒜爆香，下入花椒粉，再依次放入朝天椒，小米辣，野山椒，下入魚骨魚頭翻炒均勻，加入沒過食材的清水。
（5）水開放入腌制好的魚片，加入味極鮮，蠔油，胡椒粉，大火燒開煮至魚片熟透。
（6）最后：起鍋倒入盛木耳的大碗里，魚肉上鋪青花椒，蒜末，小米辣，淋上燒熱的香油即可。麻辣鮮香，花椒味十足。
【水煮魚片的做法】三、清蒸鱸魚

1、準(zhǔn)備食材：鮮鱸魚一條、蔥姜、料酒、白糖、蒸魚豉油、食用油
2、清蒸鱸魚的做法：
（1）處理食材：鱸魚洗凈，去魚鱗魚鰭，刮去內(nèi)臟和黑膜，抽掉魚線，蔥切絲，切片兒，生姜切絲切片備用。
（2）腌制：鱸魚改花刀放入魚盤，倒入料酒，鋪上蔥片，姜片腌制10分鐘。
（3）取一小碗，倒入清水，加入蔥絲兒，姜絲浸泡10分鐘。
（4）蒸魚：起鍋燒水，水開放入鱸魚大火蒸3分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸2分鐘，關(guān)火燜1分鐘。