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辣椒油辣椒油作為人們一日三餐中最常用的佐料，用處可非常的多比如：做涼菜、蘸料、炒菜等等都會用到，而在市面上買的辣椒油就只有辣味，沒有香味，甚至還會添加很多的添加劑來增加顏色和辣味。所以自己動手制作辣椒油很有必要，如何制作？詳細(xì)請往下看，竅門可多著呢。

辣椒油制作方法——味道香辣、顏色紅艷所需材料：燈籠辣椒干200g、子彈頭辣椒干200、小米辣椒干100g、菜籽油適量、干蔥頭兩個、香蔥、香菜、生姜、蒜頭、八角10g個、香葉8g、桂皮5g、鹽、白糖、白芝麻少許

>>>>制作步驟<<<<
1. 把三種辣椒干混合，然后用絞肉機打碎，打成辣椒面大小，備用。把食材清洗干凈，把干蔥頭拍扁，生姜切成片，香料清洗一遍備用。
2. 熱鍋加入適量菜籽油，油溫升到五成熱，加入干蔥頭、香蔥、香菜、姜片、蒜頭小火慢慢炸香，炸到這些食材微黃然后加入八角、香葉、桂皮一起炸，這時火力也是小火，大約炸5分鐘，先加入的食材已經(jīng)炸干，這時全部撈出，一定要撈干凈，否則當(dāng)油溫升高時，沒撈出的材料會變焦，影響味道。
3. 拿一個耐高溫的不銹鋼盤子，把水漬擦干，然后倒入打碎的辣椒面。（一定要選用耐高溫的盤子，不要選用玻璃或者塑膠的）。
4. 加入的熱油分為兩次加入第一次澆入熱油：鍋中的菜籽油油溫升到在五成熱（170°）然后熄火，準(zhǔn)備好一條調(diào)羹，先用大勺子舀出一部分熱油澆入到辣椒面盤中（勺子要擦干水份，防止熱油濺出燙傷），然后用調(diào)羹不停攪拌讓其受熱均勻。
第二次澆入熱油：等到盤中的辣椒油溫度下降到大約四成熱，然后再把鍋中的熱油溫度升到八成熱（200°）然后熄火，用勺子再次澆入到盤中，然后攪拌均勻，所有熱油澆入后，然后加入少許的白芝麻增香，最后加入少許鹽和白糖調(diào)味然后攪拌均勻，味道香辣、顏色紅艷的辣椒油制作完成。

5. 制作好后的辣椒油等到?jīng)龊螅妹芊獾娜萜餮b起即可，避免碰到生水，用的時候用干凈沒有水分的勺子取出，這樣可以防止辣椒油變壞起毛。
制作辣椒油注意事項1. 所加入的辣椒干燈籠椒、子彈頭辣椒、小米椒的比例為：2:2:1，因為小米辣相對夠辣，所以少加，如果能吃辣的朋友可以加入一樣的比例或者多加。
2. 為什么澆入的熱油分為兩次加入？澆入的熱油分為兩次加入可以最大程度的減少因為油溫過高而發(fā)出的焦味，而且分兩次澆油可以令辣椒油更香。第一次澆入的熱油油溫是五成熱，因為辣椒面是完全干的材料，沒有含有水分，如果一開始就加入高溫的熱油，辣椒面馬上就糊了，所以第一次低油溫加入熱油是起到保護(hù)的作用，也可以釋放出部分的紅油。
因為第一次加入了低油溫的熱油，所以第二次澆入高油溫的熱油就不會容易糊，第二次澆入高溫?zé)嵊婉R上就會激發(fā)出辣椒的香味，還能激發(fā)出更多的紅油，所以有些人做出來的辣椒油不香或者有焦味那就是沒有分兩次澆油，或者油溫過高所導(dǎo)致。