辣椒油江湖人稱熟油辣子，紅油辣子，辣子油 。辣椒油的用處很多，涼拌菜需要它，吃面條需要它，做蘸水需要它 。少了它就感覺少了什么似的 。辣椒油已經(jīng)成為生活中不可或缺調(diào)味品了！
《辣椒油》復(fù)雜的做法準備食材:
干紅辣椒，大蔥，老姜，八角，三奈，花椒顆粒，白芝麻，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，芝麻香油，食用鹽，醋 。
做法:
干紅辣椒放入鍋中，滴入幾滴菜籽油，芝麻油，炒干炒出響聲，盛出 。炒好的干紅辣椒放入碾窩中，慢慢碾成小塊，大小不均勻的那種辣椒面 。姜切片，大蔥切段 。鍋中加入適量菜籽油，油高溫 。放入花椒顆粒爆香，微微焦黃撈出不要 。加入老姜片，大蔥段，八角，三奈，桂皮，香葉，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黃色撈出 。放入白芝麻攪動30秒，關(guān)火 。用一只大盆，裝些水 。觀測油溫，不宜過高，也不宜太低 。放入碾好辣椒面，不斷攪動！移動鍋至裝水的大盆中，鍋底沒入水中 。鍋中需要不斷的攪動 。放入少許醋入鍋中，刺激一下 。不斷攪動 。油溫冷卻后放入少許食用鹽攪動均勻 。裝入可以容器中即可！
上面是一個比較復(fù)雜的辣椒油做法 。下面說簡單的 。
《辣椒油》簡單的做法準備食材:
粗辣椒面，細辣椒面，白芝麻，大蔥，老姜，八角，三奈，花椒顆粒，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，食用鹽，醋 。
做法:
取2/3的粗辣椒面，1/3的辣椒面，適量的白芝麻放入一個大碗中，拌勻 。姜切片，大蔥切段 。鍋中加入適量菜籽油，油高溫 。放入花椒顆粒爆香，微微焦黃撈出不要 。加入老姜片，大蔥段，八角，三奈，桂皮，香葉，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黃色撈出 。觀測油溫，待油溫合適，倒入裝辣椒面的碗中，不斷攪動，邊倒油邊攪動，注意會冒泡泡，要注意安全 。油溫冷卻后放入少許食用鹽攪動均勻 。裝入可以容器中即可！【《辣椒油》復(fù)雜的做法】
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