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鐵山藥和鐵棍山藥區(qū)別

鐵棍山藥和菜山藥區(qū)別
1、藥質(zhì)不同
鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩 , 緊實(shí) , 也就是說(shuō)纖維非常的細(xì) , 結(jié)實(shí) , 這是鐵棍山藥的由來(lái) , 不易斷;
而菜山藥質(zhì)地纖維粗糙 , 水分多 , 用手捏可以擠出水來(lái) , 長(zhǎng)的較水靈 , 稍微一碰就會(huì)折斷 。
2、重量不同
鐵棍山藥的單支重量一般不超過(guò)200克 , 也就是四兩;太重的不是正宗的鐵棍山藥 。
菜山藥則大小不一 , 重量也不盡相同 。
3、口感不同
【鐵山藥和鐵棍山藥區(qū)別】鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富 , 因此 , 其液汁較濃 , 入水久煮不散 , 口感“干面香甜” , 并伴隨淡淡的麻味;
菜山藥口感脆 , 入水久煮容易化 。

鐵山藥和鐵棍山藥區(qū)別


擴(kuò)展資料:
辨認(rèn)鐵棍山藥:
一看:鐵棍山藥粗細(xì)均勻 , 通常直徑1-2厘米(如成年人拇指般) , 表皮顏色微深 , 根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑 , 就說(shuō)明不是正宗的 。
二掂:鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了 。
三折:將鐵棍山藥折斷 , 可以感到其肉質(zhì)較硬 , 粉性足 , 其斷面細(xì)膩 , 呈白色或略顯牙黃色 , 黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)硬 , 且粉性也不夠足 。
四嘗:由于鐵棍山藥中水分含量少 , 山藥多糖等含量豐富 , 因此 , 其液汁較濃 , 煮食后口感較干膩、甜香 , 入口覺(jué)得“面而甜” , 并伴隨淡淡的麻味 。
鐵棍山藥和普通山藥有什么區(qū)別?
(1)從形狀上分
鐵棍山藥粗細(xì)在1~1.5公分左右粗細(xì) , 長(zhǎng)短無(wú)所謂 , 頭圓尾巴尖;而普通山藥則是非常的粗壯 , 粗度能達(dá)到四五公分粗 , 形狀不規(guī)則 。
(2)從表皮上分
鐵棍山藥表皮有紫斑 , 有毛孔疙瘩、毛須分布稠密 , 但是 , 如果山藥經(jīng)過(guò)整理 , 上面的毛須會(huì)有脫落 , 這個(gè)不能全全做判斷依據(jù) , 可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑 , 毛孔疙瘩和毛須零星分布 。
鐵山藥和鐵棍山藥區(qū)別


(3)從山藥質(zhì)地分
從山藥斷口上可以看出 , 鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩 , 緊實(shí) , 也就是說(shuō)纖維非常的細(xì) , 結(jié)實(shí) , 這是鐵棍山藥的由來(lái) , 不易斷;而普通山藥質(zhì)地纖維粗糙 , 水分多 , 用手捏可以擠出水來(lái) , 長(zhǎng)的較水靈 , 稍微一碰就會(huì)折斷 。
鐵山藥和鐵棍山藥區(qū)別


(4)從口感上分
鐵棍山藥用開(kāi)水鍋10分鐘就能煮熟 , 不管是蒸還是煮 , 口感都是干面香甜 , 并且久煮不散;普通山藥無(wú)論怎么蒸煮 , 它都是脆的 , 所以人們拿它來(lái)做家常爽口菜 。
擴(kuò)展資料
滋補(bǔ)脾胃的食物首推山藥 , 它是入肺、健脾、補(bǔ)腎的佳品 。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白 , 能保持血管彈性 , 還有潤(rùn)肺止咳的功能 。山藥可與紅棗搭配熬粥 , 或用于煲湯 , 也可與各種食材清炒 。
藥用:薯蕷塊莖為常用中藥“懷山藥” , 根可入藥 , 甘 , 溫、平 , 無(wú)毒 。主治傷中 , 補(bǔ)虛贏 , 除寒熱邪氣 , 補(bǔ)中 , 益氣力 , 長(zhǎng)肌肉 , 強(qiáng)陰 。久服 , 耳目聰明 , 輕身不饑延年 。本經(jīng) 。主頭面游風(fēng) , 頭風(fēng)眼眩 , 下氣 , 止腰痛 , 治虛勞贏瘦 , 充五臟 , 除煩熱 。

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