2、然后繼續(xù)開小火不停的翻炒，顏色開始由淺到深，從淡黃色慢慢變成更深的顏色，等到變成金黃色（也就是香油色）的時候，這個狀態(tài)就是“拔絲”，此時可以制作“拔絲蘋果”“拔絲地瓜”等菜品 。
3、然后小火繼續(xù)熬，整個過程中都需要勺子不停的攪拌，當鍋中呈現(xiàn)琥珀色的時候，這狀態(tài)就叫“琉璃”，此時做冰糖葫蘆最合適 。?
4、然后繼續(xù)小火熬煮，熬至鍋中起大泡，這時候就一定要注意接下來一瞬間的變化，此時要注意力集中，因為一不小心，就容易熬過了，當鍋中大泡轉(zhuǎn)小泡的瞬間，迅速加入一勺開水，然后再熬1分鐘，使水和糖漿充分的融合，就是我們要的糖色了 。
【糖色熬過了有點苦怎么補救】這個時候，再用咱們的炒糖色來制作紅燒肉，紅燒排骨，鹵肉鹵湯，都會上色漂亮并且不苦不澀，尤其制作鹵湯，用糖色來上色的話，鹵湯顏色金黃并且可以長時保存，千萬不要放醬油來上色，因為醬油做的鹵水，時間稍長，經(jīng)過氧化后便會使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時間越長，色澤越黑越深，而且極其不易保存 。
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