為什么芫荽也叫香菜
香菜的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名： 胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊 使用提示： 每次15～30克 香菜知識介紹：香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的 。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一 。香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜 。原產(chǎn)地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培 。香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色 。其品質(zhì)以色澤青綠，香氣濃郁，質(zhì)地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳 。香菜營養(yǎng)分析：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹 。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用 。全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和維生素C 。種子含有揮發(fā)油、糖類和含氮化合物 。揮發(fā)油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-檸檬烯）以及黃酮甙 。香菜補充信息：久存香菜的方法：將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾干 ?；蜻x帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗凈后把香菜逐顆掛在細繩上晾干，然后將香菜取下放在容器內(nèi)貯藏 。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒 。香菜適合人群：一般人群均可食用 。1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合； 2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用 。香菜食療作用：香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)； 具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效； 主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥 。香菜食物相克：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效 。香菜做法指導(dǎo)：1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加 。2. 腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產(chǎn)生毒素 。烹調(diào)用途：為食用香料 。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調(diào)料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調(diào)料及矯魚腥味 。種子粉末為歐洲人常用之調(diào)料，是“咖喱粉”的原料之一 。
香菜的學(xué)名竟然叫芫荽
本著求知的好奇心，特來梳理一下這個神奇的問題 。就是為什么，好多人說芫荽是學(xué)名，香菜才是方言 。看了好多答案，也查了一些百科，以下大概靠譜 。
“《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢”，芫荽既表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒 ?！?br />
“據(jù)唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜，故初名胡荽 。8～12世紀傳入日本 。后來在南北朝后趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，后來演變?yōu)檐据??！?br />
可能不是《本草綱目》原文，但基本可以說明“芫荽”這個叫法并不是有些知友說的，芫荽才是學(xué)名，香菜才是方言 。
就像下面某個知友的在評論里說的：
“學(xué)名是Coriandrum sativum L
芫荽是中文正名”
大概就是這樣了，我的理解是，因為中文名很早就叫芫荽，所以才有了廣大地區(qū)的方言也都叫芫荽 。其它的香菜、香荽，只能說是別名 。傳播廣泛可能是香菜這個名字因為好記好寫 。
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