綠豆一煮水湯是綠色的怎么回事啊？
1)綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi),然后放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的 2)你煮時(shí)如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映,一般就會呈現(xiàn)紅色 。
放堿的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養(yǎng);另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映 。
綠豆為什么不是綠色的,變成褐色了還能吃嗎
能吃的 。綠豆當(dāng)年的就是綠色的 。陳年的綠豆就會變色 ， 只要沒有發(fā)霉變質(zhì)就可以吃 。為什么綠豆粥煮好不是綠色而是黃色還能喝嗎
line因?yàn)榫G豆在煮的過程中經(jīng)過了高溫的升華所以從綠色變成黃色、這是一種正常的物理反應(yīng) ， 放心的喝吧
為什么綠豆湯是紅色的不是綠色的？
綠豆水和空氣中的氧結(jié)合 ， 就是紅色的 ， 不過不影響它的功效 。綠豆湯煮出來為什么不是綠色的
綠豆湯是去暑佳品 ， 由綠豆、清水熬制而成 ， 可清熱、解毒、止渴、消暑 。價(jià)格便宜、制作方便 ， 是經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營養(yǎng)作用雙高的一種湯品 。我們暑天喝綠豆湯 ， 為了清熱、解毒：綠豆清熱之力在于皮 ， 綠豆不應(yīng)久煮 ， 應(yīng)湯色碧綠；綠豆解毒之功在于內(nèi) ， 綠豆煮必開花 ， 故湯色渾厚 ， 不爛則解毒之功難顯 。這就給我們出了一個(gè)難題 ， 到底是應(yīng)該淺煮 ， 還是久煮？應(yīng)該湯色碧綠 ， 還是湯濁渾厚？這矛盾的兩個(gè)方面能不能兼得？所以說 ， 這煮了幾百年的綠豆湯 ， 還真沒有幾個(gè)人煮對 。
綠豆湯正確的煮法應(yīng)該是“煮燜法”！先大火快速煮沸 ， 然后立即?；?nbsp;， 蓋蓋燜制30分鐘；再次開火 ， 煮沸后 ， 再次蓋蓋燜制30分鐘 。如此2-3次 ， 總加熱時(shí)間不會超過10分鐘 ， 保證煮出來的綠豆湯 ， 湯色碧綠 ， 且粒粒開花 。既兼顧了清熱之力 ， 又兼得了解毒之功 ，
綠豆湯
主料：綠豆150克
調(diào)料：清水1500克
制作過程
1、準(zhǔn)備綠豆150克、挑去壞粒劣豆 。清洗干凈加入清水浸泡2小時(shí)左右 。把綠豆加入湯煲或不銹鋼鍋內(nèi) ， 按著豆：水比1：10的比例 ， 加入清水1500克 ， 最好是純凈水 。開大火 ， 快速煮沸 ， 這是一次煮沸的湯色 ， 碧綠青翠 。
2、立即?；?nbsp;， 蓋蓋燜制30分鐘 。然后再次開大火 ， 煮沸 ， ?；鹪倮^續(xù)蓋蓋燜制30分鐘 。
3、如果是當(dāng)年或去年的新綠豆 ， 這時(shí)已經(jīng)粒粒開花 ， 但仍然湯色碧綠 ， 放涼后就可以飲用了 。如果是往年的陳綠豆 ， 可能還要三次煮燜 ， 也會粒粒開花 ， 湯色仍然碧綠 。煮好的綠豆湯自然放涼 ， 就可以飲用了 。暑天 ， 還真離不開這綠豆湯去暑 。
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