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陜西涼皮是哪個(gè)地方的菜
陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，從名字就可以看出應(yīng)該屬于陜西菜。

陜西涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
陜西涼皮在制作的時(shí)候非常復(fù)雜，需要將高筋面粉不斷的清洗，然后上鍋蒸，才能得到我們看到的涼皮的雛形。涼皮主要是富含碳水化合物，作為補(bǔ)充熱量、維持代謝是很好的食材。而涼皮最重要的還要有配菜，一般選擇綠豆芽以及黃瓜，它們兩個(gè)都是蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)等，作為碳水化合物的補(bǔ)充，使得即使單吃涼皮，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)過(guò)于的單調(diào)，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可謂是一道美味的菜肴。

陜西涼皮的做法
材料：
高筋面粉300克、綠豆芽200克、黃瓜1條，食鹽、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陳醋、白砂糖各適量

做法：
1、將鹽2克放入清水中溶化，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中一邊加一邊用手揉和成表面光滑的面團(tuán)在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí) 。
2、在盆內(nèi)放入半盆的清水，開(kāi)始洗面團(tuán)，用手不停的抓捏面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗出來(lái)，這時(shí)盆內(nèi)的水會(huì)越變?cè)桨?，?dāng)盆內(nèi)的水變的非常白時(shí)，將淀粉水倒在另一盆中備用。
3、重新倒半盆水繼續(xù)洗面團(tuán)如此反復(fù)洗4-5次，每當(dāng)水變成濃白色就換一次清水，洗出來(lái)的淀粉水都收集在大盆內(nèi) 。
4、待面筋變成粗糙多孔的狀態(tài)而面水不再變白就說(shuō)明洗完全了。
5、在盤(pán)上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤(pán)上，蒸鍋燒開(kāi)水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。
6、將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過(guò)濾掉洗出來(lái)的殘?jiān)?，并放入冰箱中冷藏，讓淀粉沉?。
7、取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)，取一大平盤(pán)，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤(pán)上，蒸鍋燒開(kāi)水，將盤(pán)子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會(huì)起大泡鼓起來(lái);
8、將盤(pán)子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時(shí)用手掀起涼皮即可，取一大盤(pán)，放上蒸好的涼皮，放涼備用。
9、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來(lái)，即為花椒水，放涼備用。
10、大蒜剁成泥，加入涼開(kāi)水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
11、綠豆芽用開(kāi)水氽燙至熟過(guò)涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。
【陜西涼皮是哪個(gè)地方的菜】12、將涼皮平鋪在盤(pán)底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。